（图文：高承善）2019年2月25日，《大国芬芳》在国家大剧院演出，由舍得酒业和梦东方集团携手打造的《大国芬芳》充分演绎了中华五千载文明，与酒相知相伴的文化内涵。美国华人社团联合会荣誉主席鹿强在观看《大国芬芳》后有感而发：“中国自古以来就是一个酒的国度，中国的血脉里，隐约都有酒的香气，这大概就是所谓的大国芬芳了。”

关于酒文化，几乎世界各地都有。“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”，西方的葡萄酒之父巴斯德把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。《史记·殷本纪》：“以酒为池，悬肉为林。”《汉书·张骞传》：“行赏赐，酒池肉林。说明中国内地酿酒的历史可以至少追溯到汉代以前。“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，诗仙李白的诗歌形象的说明了唐代喝酒之盛。中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同，但对酒的热爱却是一样浓烈的。这一切都说明，酒文化在全世界范围内不仅传播广泛，而且历史悠久。

在中国，虽然历史最长的当属果酒、黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，虽然白酒的历史记载从元代才开始，但从某种角度可以说中国的酒文化就是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，它历史比较悠久、工艺成熟、特别是饮用范围广泛，至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒，中国白酒产量占到了全球烈性酒产量的近40%。酒品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。而且饮酒的意义远不止生理性消费和口腹之乐，在许多场合，它都被当作一种文化符号，用来表示一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境和一种态度。

元代吐鲁番（包括北庭）地区生产的高品质葡萄酒作为贡品被大量运往元大都。20世纪上半期，德国中亚探险队在新疆吐鲁番地区获得了一组察合台汗国蒙古文乘驿文书，其中有些是与征收葡萄酒税和运送葡萄酒有关的。这些重要文书的发现，详细描述了西域葡萄酒的“进宫”之旅。元代文学家曾在《至正集》中描述过：汉家西域一朝开，万斛（hu）珠玑作酒材。西域的葡萄酒主要通过丝绸之路从西域沿着河西走廊经宁夏、陕西到达大都和上都。当时也有诗人这样写道：西域常年酝上供，浓香厚味革囊封。关于蒸馏酒，一说是始于唐代，一说是始于宋代，有明确记载的是始于元代。元朝当成吉思汗的远征大军穿越北庭时，一定在用马蹄耕耘着历史的同时也播洒着美酒的芳香。而后世世居于此的蒙古人也留下来了许许多多有关饮酒的民间歌曲。北庭是蒙古人占领新疆后的大元帅府，蒙古人主政新疆地区长达154年，肯定酒文化不会缺席。兰州历史博物馆史记载:明朝永乐初年（公元1400年）陈诚持节考察新疆时，所著《西域番国志》中说北庭一带“间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴”。这是北庭地区酿制白酒的最早记载。清代康熙、雍正、乾隆三朝积时七十载用兵西征准回二部时，采取中西商务与武力同时并用政策，当时“馈粮千里，转谷百万，师行所至，则由随行商人奔走其后。军中牛酒之犒，声色百伎之娱乐，一切取供于商。”于是西域所酿之烧酒自然传入内地。北庭地区的酿制白酒历史可以上推到明代，距今已有600多年。这一切都说明，酒文化应该是历代北庭地区的重要文化形态之一。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，唐代诗人王维的这首诗形象的说明了当时西域人们喝酒的频繁，岑参曾有：“领酒对春草”和“军中置酒饮归客“的诗句，也说明当时西域喝酒的状况。宋代使臣王延德在北庭期间，高昌王用葡萄美酒“龙凤夜光杯”招待，先是“张乐饮宴”,饮后泛舟池中,池边“四面作鼓乐”。为历史留下了一段千古佳话。

而左宗棠西征时，积极在收复的领土上发展生产。进军新疆后，曾长期把巴里坤、奇台、三台作为粮草、马匹等军资筹备的基地。左宗棠积极发展农业，也先后在北庭地区、阿克苏、库车、乌鲁木齐等地分别设立民用企业。不仅促进了当地工农业发展，也吸纳了大量内地能工巧匠来新疆发展。1876年7月21日，左宗棠两员大将刘锦堂、金顺会师三台，为古牧地大战做了最后准备。据史料记载，清乾隆二十二年（公元1757年）山西杏花村烧酒艺人潘氏兄弟二人，随西迁移民潮来到了三台。带来了高超酿酒技术。潘氏兄弟在三台镇南建起了烧酒作坊，取商号“永泰泉”。其所酿美酒清香纯正、甘甜爽净而声名远播，产品供不应求。远销西北地区 ，远至内蒙呼和浩特，包头等地。1924年，霍登甲接手三台酒业后改商号为复盛源。公元1935年，金德善，俗称“金胡子”主政三台酿酒作坊，当时的商号是“德胜合”。1913年，当地富商李培华 王吉财收购“永泰泉”改商号为”天成涌”，三台酒业，在一代代传人中逐步壮大。1959年县委、县人民政府决定在三台“德盛合”烧房的原址上兴建三台酒厂，并在以后的历次扩建中，形成了万吨级中型酒厂。

来到三台酒业，一个古老而兼具新时代特征的企业坐落于三台镇南街。一个超大面积的样品间容纳了三台酒业历年的几百个酒品样品。阵势之大，让人难以置信，古老的厂房，古老的储酒库，制曲车间，都让你感受到一种古老工艺的历史传承。今天三台酒的酿造不仅将传统工艺“老五甑”的原料粉碎成四、六瓣，回醅配料，低温入窖，混蒸混烧，看花摘酒等犹如中国功夫一样独具魅力的传统技艺完整保留下来。而对原辅料清蒸回醅配料、低温入窖、分层蒸馏，原酒宝藏，老熟陈酿，评品勾兑等技艺不断科学合理的改良和完善。更将三台酒的质量与品味推向了新的高度，1977年北庭大曲酒在新疆第一届评酒会上被评为新疆地方优质酒。1988年被轻工部评酒会上评为部优产品。2009年三台酒“传统酿造技艺”被列入“新疆非物质文化遗产名录”。

当我们细致的品味着北庭酒文化的历史资料，品味着独居氛围的三台美酒，我的心灵再次震撼了。这不是一个简单的酒厂或者说酒镇，而是一个西域酒文化的历史矩阵。新疆酒文化历史悠久，特征突出，是东方酒文化和西方酒文化的结合。北庭古城出土的酒灌，以及北庭历史上留存的酒文化的踪迹，我们可以看出，那时的人们对酒的崇尚和内地一样。也达到了逢宴必酒的地步。在长达两千多年的西域历史上，北庭的历史几乎没有中断，北庭的酒文化也同样没有中断，北庭既是新疆文化的重要创造地，也是新疆酒文化重要的传承地，代表了新疆酒文化的历史渊源，而三台酒则是北庭酒文化的集中体现者，是新疆酒文化的灵魂，可谓：千年酒镇，西域酒魂。