从更衣室内进入，穿过洗米、磨浆及老式沥干的区域，再转至蒸粉、搅拌的车间，待到年糕压制成型后，继而进入大片大片白花花的年糕摊凉的场所，再到高温杀菌、留样检测的环节，直至包装成箱运往五湖四海，记者在观海卫镇鸣鹤米芝缘年糕厂的水磨年糕生产车间之“旅”才算告一段落。

鸣鹤古镇地区已有上百年的年糕生产史，相比于普通年糕，独特的生产工序让其口感更加软糯，广受消费者好评，在江浙沪地区也有一定的知名度。然而几十年的传统生产方式，让生产环境差、流程不规范、证照不齐全、设备较落后等问题成为了食品安全的隐患。为传承老底子食品的特色与美味，近年来，市市场监管局进行了全市年糕产业大升级，以观海卫鸣鹤地区为主，开展了年糕产业专项整治、帮扶指导，推动了整个年糕产业的转型升级。

在前期排摸过程中，市市场监管局通过联络村网格员、联系当地群众等方式，开展了地毯式排查，共在湖滨、双湖、杜家桥、昌明、昌兴几个村摸排出21家无证年糕小作坊。这些小作坊以家庭经营为主，经营者多是上了年纪的村民，存在规模小、设备陈旧、环境较差、从业人员卫生意识淡薄等问题。执法人员将每家小作坊的基本信息、综合条件及户主改造意愿等情况进行详细登记，形成一户一档。

观念的转变是转型升级过程中的一大难题。在监管人员的主动帮扶中，部分经营者常常以“传统工艺”“员工不配合”“没时间”等种种理由来搪塞敷衍监管人员提出的整改意见。面对这些搪塞敷衍，监管人员晓之以理、动之以情，再加上部分已整改企业在产品质量及产值等方面确实有了质的飞跃，不愿整改的几位经营户才彻底改变了想法，积极配合。对于房屋违章、乱排污水的黑作坊，该局联合环保部门予以取缔；对于有改造空间，负责人又肯配合的，该局积极引导办证，并按照要求划分功能间，做到人流物流分离、生熟分离；投入资金拉好平顶，铺上墙砖地砖，防止发霉发臭。截至目前，该镇已有年糕生产企业4家，生产作坊20家，形成了良性竞争、有序规范的市场。

以米芝缘年糕厂为例，2006年，它还是一家生产面积不足100平方米、平均日产4000余斤的家庭式作坊；2019年，它已经改头换面为一家小微企业，不光拥有1800余平方米的厂房，日均产量也达到了上万斤，其年糕产品还获得了进驻大型商超的资格，销路得到了拓展。“这十余年里，我们在市场监管部门的帮助下，逐渐树立了索证索票的概念，了解了清洁消毒的每一个步骤，熟记了国家的相关法律法规，落实了合理规范的厂房布局，甚至每年都有机会参加七八次培训，这对我们的转型升级来说是莫大的帮助。”米芝缘年糕厂相关负责人告诉记者。

日前，我市年糕产业已经完成了全年第二次大抽检。“临近年关，年糕产业即将迎来旺季，我们在日日跟进的基础上，更不能有所松懈，要严把群众‘入口关’，让老底子食品成为放心之选。”市市场监管局食品生产科负责人告诉记者。