表皮金黄透亮，香味四溢，轻轻一咬，又软又甜，余味绵长，相信这是很多人对糖麻丫的甜蜜记忆。多年来，平罗县高庄乡北长渠村村民杨会云经营着这一地方特色小吃，将这份“甜蜜事业”做得风生水起。

“小时候，逢年过节，母亲都会炸糖麻丫和馓子。吃着香甜酥脆的糖麻丫，感觉自己是世界上最幸福的孩子。”杨会云说，每次母亲炸糖麻丫时，他都在一旁给母亲当帮手，耳濡目染下，虽然自己是男孩子，但也会炸糖麻丫并烧得一手好菜。

2003年，杨会云在黄渠桥镇开了一家餐馆，闲暇时炸一些糖麻丫、馓子、油饼售卖。

“炸过油饼的人都知道，配料的比例是最关键的，面不能太软，也不能太硬，一定要掌握好发面时面和水的比例。”刚开始，杨会云发的面不是软了就是硬了，做出的糖麻丫被妻子戏称“像牛筋一样”。

杨会云并不在意，而是让有经验的邻居前来品尝自己做的糖麻丫并提出意见，再将这些意见记在小本上，对照问题调整方法，争取一次做得比一次成功。

经过不断的改进，杨会云炸的糖麻丫质量和口感越来越好。慢慢地，他悟出了一套方法：发面时，醒面发面的时间要够，面团要成“蜂窝状”，油温一定要控制在八成热且浸润的糖不能太稠。注意了这些细节，杨会云的糖麻丫因风味独特而远近闻名。

“每次要是来晚了就卖没了。”前来购买糖麻丫的顾客修政委说，在黄渠桥镇大概有20家卖糖麻丫的，但杨会云家的糖麻丫最受欢迎。

生意红火了，村民们纷纷上门“取经”“。捏住面皮的两头，往上一卷往回一拉，糖麻丫便成形了。然后，放入锅中炸至紫红色时捞出，冷却后再放入红糖熬成的热糖中浸润。注意油温一定不能太高，八成热就可以了，油温高了口感不好且色泽也不好看。”杨会云现场向上门学习的邻居演示制作糖麻丫的过程。

现在，杨会云的“杨子糖麻丫”不仅在当地小有名气，其他地方的顾客也慕名上门购买。今年，“杨子糖麻丫”还入选了首届“百味中国”特色旅游小吃。

“下一步，我准备开启网售模式，让更多身在外地的人都吃上这口‘家乡味’。”杨会云对今后的发展充满了信心。（记者 刘春燕）