“师傅，你们这个入口还要设置专门人员进行体温测量，另外洗手台前要多放两瓶洗手液，要在企业复工前完善好所有防护措施，确保工人们用餐安全……”近日，在成都经开区某企业食堂门口，几名区市场监管局工作人员正在对食堂设施进行检查指导。

为做好复工企业单位食堂的食品安全监管和疫情防控工作，区市场监管局向全区机关企事业单位、学校、工地、养老机构等食堂发出《“新冠病毒感染的肺炎”防控指南》，并到现场进行检查指导，要求各食堂从严落实防控主体责任和食品安全主体责任，通过5个“必须”，把各项防控和保障措施做实做细。

食材质量“必须查”。餐饮安全，要从源头上做好防范。该局要求各企业食堂加强对库存食品的自查清点，及时清理超过保质期、腐败变质、霉变生虫的食品；禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；确保肉类来源合法追溯，做好索证索票工作。在食品加工中，要做到烧熟煮透，不做生食、冷食类等风险性食品。

清洁消毒“必须做”。该局要求各企业食堂每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行彻底的清洗消毒，明确消毒部位要具体到门把手、按钮和桌椅等，确保不留死角。保持空气流通，定期对空气过滤装置及消毒柜进行清洁消毒，确保餐具严格清洗消毒后使用。同时倡导职工养成勤洗手、把废弃口罩放入专门回收垃圾桶内的好习惯，配合食堂工作人员做好卫生防范。

职工健康“必须检”。针对各企业食堂食品加工操作从业人员，该局要求其全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情传播风险。对从外地返蓉的人员，要求自我隔离14天后，观察无恙方可上岗。在入口处设置专门的工作人员，对每天用餐的职工进行晨检，定时测量体温，必须佩戴口罩，严禁存在发烧、咳嗽等症状和从重点疫区返回人员用餐。

人员聚集“必须控”。该局要求各企业单位在显眼位置张贴《“新冠病毒感染的肺炎”防控指南》，利用多种形式开展新型冠状病毒感染的肺炎等呼吸道传染病防治知识健康宣教。为避免人员扎堆就餐，该局还积极出谋划策，建议小型企业食堂立足现有实际推行分餐制，制作固定菜式的套餐，即取即走，减少排队等餐时间；针对大型企业食堂，该局对用餐人员采取人流管控，通过定点分时供餐，加大座位间隔，错时安排人员用餐。

个人防护“必须有”。针对当前这一特殊时期，该局提倡各企业职工上下班尽量不乘坐公共交通工具，尽量采取步行、骑行或乘坐私家车上班。无论是在办公区域或者室外，都佩戴口罩，并使用消毒湿巾或75%酒精对手机、座机电话和钥匙等常用物品进行消毒。适当、适度活动，增强身体免疫力，保证身体状况良好。