每次到始兴县，当地的朋友总会带我尝尝当地的特色美食——宰相粉，淡淡的清香，可口的味道，总能让人回味无穷。　

　　宰相粉，又称清化粉，为米粉品种，形似朝笏，透明清白，炒而不烂、煮而不糊，既可当主食，又能作佳肴，还可作礼品。宰相粉产生于唐朝，传说盛唐名相张九龄小时候常常熬夜读书，她母亲每每看在眼里，疼在心里，总想做点东西给他充饥，几经摸索，她终于利用当地优质米、山泉水，发明了一种可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的食品，给九龄作夜宵。

　　张九龄后来做了宰相，人们就把他小时候吃的这种食品叫宰相粉。因为张九龄的家乡所在地当时叫清化（现隘子镇和司前镇），所以又叫清化粉。因为该食品总是剪切成条状，所以又叫剪粉、切粉。因唐玄宗品尝后，曾夸赞该食品“清香”，所以也叫香粉。　　

　　据介绍，宰相粉制作工序繁多，有选米、浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒、过水、切粉、团粉、晒干等。其间，操作者的经验和感觉对宰相粉品质的好坏起着至关重要的作用。多年来，聪明能干的始兴人将宰相粉的制作工艺世代传承，成了粤北地区家喻户晓的特产，受到广大市民群众的喜爱。

　　古往今来，宰相粉是始兴人民智慧的体现，它既展示了粤北劳动人民手工制作美食特产的传统工艺，又演绎了岭南地区的饮食习惯和消费习俗，具有独特的文化内涵。由于具有显著的地方特色，2010年，国家质检总局审查决定，对宰相粉实施国家地理标志产品保护。2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物质文化遗产项目名录。（转载韶关日报  冯兆宇  赵胜丹）