后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然……一边在餐桌前享用美味，一边看着后厨的操作情况。近年来，五峰积极推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，通过为厨房安装透明玻璃或高清摄像头，让后厨变得阳光透明，让群众的舌尖安全“看得见”。

　　加工过程晒出来

　　7月30日晚餐时间，渔洋关镇城区一家餐饮服务单位的后厨区域，师傅们正有条不紊地进行切洗、烹煮等工序。与此同时，操作间内安装的8个高清摄像头记录下工作人员每一步操作。通过“互联网+明厨亮灶”远程监控视频，以上作业画面被实时传送至大屏幕，呈现在食客眼前。

　　“‘明厨亮灶’可以让消费者更直观地了解食品的制作过程，让他们更放心，也让我们平时监管更直观。”餐厅负责人欧阳广博介绍，打开后厨，既是欢迎社会公众的监督，也是餐饮企业对自身餐饮安全自信的体现。

　　智慧监管无死角

　　在学校的食堂，“阳光厨房”也保障着学生的健康。这里固定的高清摄像头可将视频同步传输到五峰市场监管局的网络监管平台，实现了监管方式创新转变。执法人员通过实时视频观看、录像检索回放、视频截图等监管功能，督促餐饮服务人员规范操作，进一步保障饮食安全。

　　今年，受疫情影响，校园用餐问题尤其谨慎。笔者通过远程监管平台发现，学校食堂工作人员全部佩戴口罩，各项食品安全规范落实到位。

　　“校园食品安全问题，不能有监管死角和盲点。”五峰教育局相关负责人表示，“明厨亮灶”工程建设意义重大，为校园食品安全监督管理提供了强大助力，对于出现问题未及时整改的学校，教育部门将联合市场监管部门核查或处罚。

　　多种形式全覆盖

　　“涉及群众健康安全的领域，必须有相应的配套监管措施。”五峰市场监管局相关负责人表示，推进“明厨亮灶”建设不拘泥于统一模式，五峰市场监管局根据餐饮单位实际情况，分门别类推出多种“明厨亮灶”建设方式。

　　在中小型餐饮单位，可建设“开放式厨房”，或用透明玻璃将后厨与就餐区隔开建设“隔断式阳光厨房”；对学校、福利院食堂、旅游景区餐饮服务单位等，可在后厨安装摄像头建设“视频厨房”。

　　目前，五峰市场监管局正积极推进餐饮服务单位建成“明厨亮灶”，渔洋关镇“明厨亮灶”推进率超过60%，学校食堂“明厨亮灶”建设完成率达到100%。力争今年底，实现大型餐饮、机关食堂、旅游景区餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达到100%。（通讯员 高晋蓉）