再穷不能穷教育，再苦不能苦孩子，小康路上怎能落下农村学校食堂建设。阳朔县市场监管局葡萄市场监管所工作人员日复一日地为学校食堂质量安全提升奔波操劳，为说服民办幼儿园改建食堂，他们说破了嘴、走破了脚;为建成规范化学校食堂，他们审规划图纸、盯施工现场;为提高食堂工作人员食品安全意识，他们现场说教、以案说法。实现了农村学校食堂从以往的“旧、乱、差”向如今的“白、洁、安”质的转变。

动员民办幼儿园重建食堂

葡萄镇有3家民办幼儿园，因房屋无产权证明、食堂流程布局不合理、设施设备不全等原因，达不到食品经营许可证的许可要求，存在较大食品安全隐患。为彻底解决民办幼儿园食堂办证问题，葡萄市场监管所工作人员动员园长就近寻找有产权证明的房屋，重建食堂;并于疫情期间，动员园长利用停学契机，大力建设食堂。做通工作后，该所工作人员多次前往幼儿园食堂施工现场与园方反复沟通规划布局，多次修改施工图纸，确保食堂布局合理;施工过程中，反复叮嘱，告知设备安装注意事项、门窗大小朝向、给排水走向等细节，确保食堂实用方便。目前，2家幼儿园食堂已就近重建，1家幼儿园食堂已扩建完成，葡萄镇3家民办幼儿园食堂从原有的无功能分区、生熟不分、交叉污染变为现在的功能齐全、专区专用、流程合理，达到学校食堂规范化要求。

上图为工作人员帮助幼儿园规划食堂布局，下图为工作人员指导幼儿园食堂施工

指导老旧食堂旧貌换新颜

葡萄镇中小学、幼儿园食堂大多房屋破旧，厨房脏乱，卫生差，不符合学校食堂要求，为推动农村餐饮业质量安全提升，葡萄市场监管所工作人员在学校、幼儿园食堂开展量化分级等级“升 A 降 C”行动，从人员管理、场所环境、流程布局、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒等环节指导学校、幼儿园整改提升，各学校、幼儿园食堂的墙壁白了，厨房整洁了，食品安全了，食品安全年度等级优良率较上年度有明显提高。目前，葡萄已有3家学校、幼儿园食堂通过改造提升，量化分级等级评定为A;2家学校、幼儿园食堂通过改造提升，量化分级由C提升为B。近两年来，葡萄新建了5家学校、幼儿园食堂，为建设高标准厨房，打造农村示范学校、幼儿园食堂，在规划、建设初期，葡萄市场监管所工作人员就与教育部门保持密切联系沟通，审查食堂图纸，确保食堂各功能区布局合理，加工操作流程生进熟出、不交叉污染;在食堂初投入使用阶段，葡萄市场监管所工作人员指导学校、幼儿园完善内部管理制度，督促做好进货查验工作，把好食品采购源头关;要求按规范清洗消毒烹饪分餐，把好食品加工制作关;开展食品安全从业人员培训，把好食品安全意识关。

左图为幼儿园食堂整改前照片，右图为幼儿园食堂整改后照片

推动先进管理进乡村校园

食堂硬件设施再好，管理混乱也不能保证学生食品安全。葡萄市场监管所工作人员大力推动色标管理、明厨亮灶、陪餐制度等先进管理模式进乡村校园。一是打造了以“红、绿、蓝”三色为基色的色标管理，对厨房设施、工用具、功能间使用红、绿、蓝等不同颜色予以标注，定位存放，分类使用，采取色标管理的方式规范从业人员行为和食堂管理，防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。截止目前，葡萄镇已有8家学校、幼儿园食堂完成色标管理。二是全面推进明厨亮灶工作，采用透明厨房或安装监控系统等方式实现“透明厨房，阳光操作”，引导家长关注、监督学校食堂的食品加工制作过程，推进食品安全社会共治。葡萄镇全部学校、幼儿园食堂已实施明厨亮灶。三是试行校(园)长陪餐，选取试点幼儿园建立集中用餐陪餐制度，每餐均由幼儿园园长及老师轮流与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题;并尝试邀请家长配餐，征求家长对食品安全与营养健康等方面的意见，形成社会共同关注学校食品安全的良好氛围。

图为幼儿园园长陪餐

葡萄市场监管所通过食堂规范化建设全面推动农村学校食堂质量安全提升，通过严格的监管与处罚大力推动农村学校食堂加工操作规范，确保了孩子们吃得放心，吃得安全。(乔小娟)