图片附件

张美霞（左）指导企业产品研发。

科技特派员张美霞——?让科技赋能大足农产品加工

4月22日上午8时，重庆文理学院副教授张美霞出门了。经过一个半小时车程，她来到了珠溪镇白马村的鑫轩冬菜股份合作社。　　打开陶坛，取一些冬菜，打包装箱，留待回实验室做进一步研究。这是她对此批次冬菜做的第4次取样。　　“冬菜是大足农业主导产业之一，从事冬菜种植的老百姓和冬菜加工的企业很多，但是冬菜的发酵需要3—4年时间，这对农民和企业来说都不是好事。”去年9月，张美霞作为一名科技特派员来到大足，当了解到大足冬菜产业现状后，她确定了“基于宏基因组的大足冬菜腌制品质变化机制研究”这个项目。　　该项目的研究，旨在探讨在冬菜不同发酵阶段微生物的分布，以及微生物与冬菜品质之间的相关性，从而探索解决冬菜发酵周期长，品质不稳定问题的方法，为后续发酵过程工艺优化提供理论支撑。因此，才有了文章开头那一幕。　　“通俗地讲，就是找出在冬菜腌制过程中起主要作用的微生物，然后再通过分离、培养、添加这种微生物，从而缩短冬菜的发酵时间。”张美霞介绍说，希望通过科学手段，能让大足冬菜在保留原有品质的前提下加快发酵。　　作为科技特派员，张美霞还有一个重要任务就是对接大足农产品加工企业，为企业生产提供技术帮助。　　宝顶酿造是一家集调味品研发、生产、销售于一体的股份制民营企业，也是重庆市农业产业化市级龙头企业、重庆农产品加工示范企业。张美霞的到来，进一步提升了企业生产的科技含量。　　“受技术瓶颈限制是传统农产品加工型企业普遍面临的难题，一般的农产品加工不成问题，但是一遇到高端产品就头痛了。”宝顶酿造董事长杨大刚介绍说，按照公司规划，未来3—5年产值要实现年产值5亿元，因此企业正大刀阔斧进行提档升级。企业的提档升级，除了完善设施、增添设备，还有一项很关键的任务就是技术升级。　　张美霞对口帮扶宝顶酿造后，将她团队的多年研究成果带给了企业，将科研成果转化成了产品。　　“张教授为我们提供了很多技术帮助，特别是她们的发酵技术。”杨大刚说，以往，企业在豆瓣发酵上面临困难，由于技术不成熟，如果不使用添加剂，产品就会在保质期内出现起泡、胀气等现象；采用张美霞带来的发酵技术后，不使用添加剂也能成产出质量稳定的豆瓣酱。　　张美霞还为重庆鼎翔食品科技有限公司提供了技术指导。在该公司新建厂房过程中，张美霞及团队成员多次参与工厂设计方案的调整，并在厂房建设竣工后参与设备的安装和调试，促进厂房验收通过，按计划投入生产。　　“从工厂建设到产品研发，再到企业标准建立，只要我能帮得上忙的，我一定尽全力。”张美霞说，科技特派员的使命就是将科技带到需要的地方，让科技更好地服务经济社会发展。