很多蔷薇科植物的种子，如桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等，果核都含有“苦杏仁苷”和“苦杏仁苷酶”。

苦杏仁苷遇水，在酶的作用下就会分解为氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖。而“氢氰酸”，就是大名鼎鼎的氰化物！

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氢氰酸中的氰酸离子被吸收入血后，随血流运送至各处组织细胞，易与三价铁离子结合，引起细胞内窒息。

症状较轻者，会恶心、呕吐、头痛或头晕，四肢无力、精神不振或烦躁不安等。

症状较重者，会直接出现昏迷、体温降低、血压下降、脉搏减慢、呼吸困难等症状，甚至引起死亡。

杏仁的苦杏仁苷含量很高，直接从桃核、杏核中取出仁生食的话，不小心就会中毒。但经过一系列处理之后，如水煮，敞锅蒸煮，清水长时间浸泡、炒制等，就可以去除大部分的苦杏仁苷。

所以经过正规厂家加工之后的杏仁、桃仁等，是可以食用的，但是切记也不要一次吃太多。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓！吃苹果核导致氰化物中毒，需要同时满足几个条件：

● 把苹果核嚼得很碎！因为只有在把果核嚼碎的情况下，苦杏仁苷才能得以释放，不然因为种皮的包裹，怎么进去也就怎么出来了。

● 起码一口气吃30个苹果！苦杏仁苷的中毒剂量大约为0.5～3.5mg/kg。一个体重60公斤的成年人，想达到苦杏仁苷的中毒剂量，起码需要摄入30～210mg苦杏仁苷。

1g苹果核中的苦杏仁苷含量约为1～4mg，起码需要吃30～52.5g苹果核，而一个苹果平均只有五到八颗种子，得要约几十个苹果才能达到中毒剂量。

● 同时，正常人可以代谢掉少量的氢氰酸，要达到中毒剂量，需要在人体代谢前不断摄入。

所以，偶尔吞下几个苹果核对身体是无害的，别慌张哈！

吃货们总是能将勤俭持家发挥到极致，对于昂贵的热带水果，总是想着物尽其用、变废为宝。比如：榴莲壳炖鸡，把榴莲核、菠萝蜜核蒸熟当板栗吃。

这里要特别提醒，释迦并不适用这种做法。它的果核中有一种叫做番荔枝素的神经毒素，大量食用后可能会导致神经病变。

东南亚各国会将释迦果的果核用作杀虫剂，这也侧面印证了它的毒性。

小时候吃白果，大人会提醒小朋友：几岁吃几颗，不然会醉的。其实就是为了防止食用过多，发生中毒反应。

银杏果含有多种营养元素，具有通畅血管、改善大脑功能等药用价值。但是它也含有多种有毒成分，如白果酸、白果醇、白果酚、银杏毒、氰苷等。可引起中枢神经系统和胃肠道的损伤，刺激皮肤黏膜、引起末梢神经障碍等。

生食和过量是中毒的主要原因。一般情况下，白果的中毒剂量为10～50颗。

● 婴儿食用10粒即可致死

● 幼儿生食5～10粒即可引起白果中毒

● 儿童一次也不要超过10粒

所以千万不要给孩子乱喂白果吃！