为进一步打响和提升博罗美食品牌，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，规范全县餐饮业经营管理，引领博罗餐饮行业自律和美食文化传承，推动博罗餐饮业提档升级，科学有序发展，现制定博罗县餐饮名店、名厨、老字号店评选活动方案如下：

　　一、总体目标

　　通过活动开展，挖掘博罗美食文化，推选一批餐饮名店、名厨、老字号店，引领餐饮行业自律和美食文化传承，推动博罗餐饮业换挡升级，科学有序发展。

　　二、组织单位

　　（一）指导单位：惠州市文化广电旅游体育局、中共博罗县委宣传部

　　（二）主办单位：博罗县市场监督管理局、博罗县人力资源与社会保障局、博罗县文化广电旅游体育局

　　（三）协办单位：惠州市饭店行业协会、博罗县旅游协会、惠州市厨师协会博罗县分会

　　三、活动内容

　　通过宣传推广、组织申报、组织评审等程序，评选博罗县美食名店、名厨、博罗县老字号店。

　　评选活动由公众投票、特邀评判和专家评分三部分组成。

　　1、公众投票

　　报名结束后，所有参评单位和个人将统一在“博罗文旅”微信公众号进行宣传，并接受广大市民参与投票。

　　2、特邀评判

　　在网络投票评选期间，组委会将聘请市民代表、媒体记者等特邀评判员，对参评对象进行暗访、调研，独立打分。特邀评判员的打分范围主要以服务质量为主。

　　3、专家评分

　　组委会聘请烹饪专家等组成评判组，对参评对象进行实地评分。

　　公众投票得分、特邀评判员打分和专家评分按照20%、40%、40%的比例计算总分，按总分排列名次。

　　四、评选标准

　　（一）餐饮名店认定标准

　　1、评选对象

　　在博罗县开业三年以上（含三年），以经营客家菜（粤菜）为主，技术力量雄厚，设施设备良好，服务质量一流，管理规范，经济效益和社会声誉良好的企业。

　　2、设施设备

　　（1）在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。

　　（2）餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全，并符合卫生、环保等技术质量标准。

　　（3）厨房与餐厅面积相适应；地面使用防滑材料；有良好的排风设施；配备适应经营的冷藏冷冻设备；红案、白案、卫生间分开，有符合卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。

　　（4）设备的完好率保持在90%以上。

　　3、技术力量

　　（1）烹调：有中高级以上烹调师在一线常年主厨。

　　（2）面点：具有中高级证书的面点师在一线常年主理。

　　（3）餐厅服务：有中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。

　　（4）管理人员：主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平，经过酒店管理知识和技能的培训。

　　（5）食品卫生：餐厅配有食品安全管理员。

　　4、菜点质量

　　（1）菜点具有明显的风味特色。

　　（2）有社会公认的或权威机构认可的特色菜（点）不少于5种，并能坚持常年供应。

　　（3）菜点有明确的质量标准，严格按标准规范操作。

　　（4）菜点色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。

　　5、服务质量

　　（1）有完备的接待服务规范和管理规范，并严格按规范执行。

　　（2）服务人员熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，了解本店的风味菜点特色。

　　（3）服务人员着装统一，仪容仪表大方，举止和用语文明。

　　（4）服务人员能讲普通话。

　　（5）有预约定餐定座服务。

　　（6）环境和食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等有关规定。

　　（7）物价制度健全，实行明码标价。

　　（8）安全设备设施齐全，安全操作规范。

　　6、经营情况良好

　　年销售额在当地同类企业中名列前茅；近年来对客家菜（粤菜）的创新发展有一定的贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著；遵守国家的法律和法规，按时向国家交纳税款。

　　（二）博罗名厨评定标准

　　1、基本要求

　　（1）身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。

　　（2）严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。

　　（3）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。

　　（4）连续在博罗县内一线从事本专业十年以上（含十年），具有中式烹调中级技师以上（含）职称。

　　（5）在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。

　　（6）积极参与市、县厨师协会组织开展的活动，是协会的会员。

　　2、理论要求

　　（1）具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。

　　（2）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。

　　（3）熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房管理具有较深见解和实践经验。

　　（4）熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。

　　（5）有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。

　　（6）具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面做出过贡献。

　　3、技术要求

　　（1）技艺精湛，精通粤菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。

　　（2）实践经验丰富，在行业有一定的影响。

　　（3）具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于两种。

　　（4）具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。

　　4、其他要求

　　熟练使用现代化厨房设备和厨房布局。

　　（三）博罗餐饮老字号店申报条件

　　1、申报单位《营业执照》、《食品经营许可证》、《排污许可证》、《消防验收合格证》等齐全，合法经营十年以上（含十年）。

　　2、遵纪守法，诚信经营，近三年未出现食品安全事故。

　　3、拥有商标所有权或使用权（商标已获得注册或已受理商标注册事宜）

　　4、商标或品牌发源于博罗，具有粤菜（客家菜）特色。

　　5、具有传承粤菜（客家菜）优秀传统的企业文化。

　　6、产品或服务具有鲜明的博罗地域文化特征，具有历史价值和文化价值。

　　五、工作步骤和主要任务

　　1．宣传动员阶段：2021年10月20日至10月31日。

　　在县电视台、微信公众平台等媒体发布信息进行宣传动员，形成舆论氛围，扩大本次活动的参与度和知晓率。

　　2．申报阶段：2021年10月25日至11月10日。

　　由申报单位和个人在11月10日前将填写的评选认证《申报表》，连同企业（个体）相关文字、图片等资料报县文化广电旅游体育局，联系电话：6622568，邮箱：654576064@qq.com。各镇（街道）、罗浮山管委会，以及有关行业部门推荐辖区内特色美食。

　　3．评审阶段：2021年11月11日至11月30日。

　　评审工作在县餐饮名店、名厨、老字号店评选工作领导小组领导下开展，邀请市、县餐饮行业专家、媒体记者、餐饮企业代表、餐饮协会、群众评审员等组成评审委员会，采取审核材料、现场调研、听取介绍、综合品鉴、媒体征询消费者意见的方法对申报单位进行评审，评选结果报领导小组审定。

　　4．公示认证阶段：2021年12月1日—12月10日。

　　评选结果经认证工作领导小组审定后，在媒体上公示10天，接受社会各界的监督与反馈。

　　5．表彰奖励阶段：2021年12月中下旬。

　　对于入围前十名的参评对象颁发“博罗县餐饮名店”“博罗县餐饮名厨”“博罗县餐饮老字号”牌匾或证书。评选结果将通过微信、报纸、短视频等向社会进行宣传报道。

　　对评选出的博罗县餐饮名店、名厨、老字号店授牌，集中展示宣传。

　　6．监督管理

　　博罗县餐饮名店、名厨、老字号店实行动态管理，三年评选一次，未达标命名的，收回授牌。同时，加强日常抽查检查，对存在问题较多的、造成社会影响较大的，经查证核实后撤消其称号，收回牌匾，并在媒体上予以公告。

　　附件：1.博罗县餐饮名店、老字号店评选申报表.docx

　　 2.博罗名厨评选推荐表.docx

博罗县文化广电旅游体育局 博罗县市场监督管理局

　　博罗县人力资源与社会保障局

　　2021年10月27日