1、大米的选购

　　⑴ 好大米性状：具有表面光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块等特点。

　　⑵ 特别提醒：不法生产者用矿物油将陈化米、霉变米进行抛光冒充优质米；有的是以人工色素染色冒充“绿色大米”，使人受骗上当。

　　⑶ 鉴别小窍门：将少许大米倒入玻璃杯中，倒入60摄氏度的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。

　　⑷ 贮存：放置于清洁干燥的木桶或缸内，用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入米中，以防虫害。

　　⑸ 注意事项：我国大米的质量是安全放心的，但要注意以下问题。

　　陈化米：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味和酸度，有害物质增加，食用品质下降。建议少买快吃，尽量减少贮存时间。

　　黄粒米：主要是由于高温、高湿、霉变和病变等因素所造成的。国家标准中规定：各类大米中黄粒米限量为2%。建议发黄的大米最好不要吃，因为发黄的大米中黄曲霉素B1含量超标，而黄曲霉素B1是一种致癌物质。

　　2、如何选购面粉

　　“看”：品牌要为名牌产品或知名大企业；包装上厂名、厂址、产品标准、服务电话齐全；尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线拆开或重复使用则为假冒产品；面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；有异味或霉味，表明已酸败或变质。

　　特别提醒：不要买颜色过白的面食，在大型的超市里购买最为放心。

　　3、要吃放心油

　　⑴ 放心油包括两个方面，一是要买符合国家质量标准的产品，二是买回家后，要进行科学的贮存和食用。目前市场上带有包装的油脂产品，特别是一些知名品牌，质量都比较可靠，而散装油质量不能令人放心。

　　⑵ 如何选择食用油

　　广大消费者最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油的烟点高，能减少厨房的污染。选购时注意以下几点：颜色越浅越好；透明度越高越好；没有沉淀物；一般保持期为一年。

　　⑶ 食用油的贮存：食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。贮存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标（俗称哈喇），产生致癌物质。

　　⑷ 科学食用：变质的油绝对不能食用；炒菜时油温不要太高，冒烟时才下佐料容易产生有害物质；反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。