石榴云/新疆日报讯（记者于江艳报道）仅半年时间，和田食堂就在疆内外开店128家，和田美食不仅香飘和田，还香飘乌鲁木齐、南京、北京。

记者从和田地区餐饮文化推广办公室了解到，截至1月20日，和田食堂已在和田地区开设104家店面，在乌鲁木齐开设19家店面，在江苏开设4家店面，在北京开设1家店面。

截至1月20日，128家店面累计营业额超4400万元，带动1500余人就业。“今年计划在疆内外再开设100家和田食堂。”和田地区餐饮文化推广办公室副主任何亮舟说，餐饮小吃是带动民生的大产业，和田食堂对促进就业、带动和田特色产品“走出去”起着重要作用。

在对外输出和田食堂品牌的同时，和田夜市也大放异彩。2021年下半年和田地区对各县市的夜市进行了规范，按照和田夜市的标准进行统一包装，从夜市的布局到防疫卫生要求以及小吃标准化，全按照统一标准进行规范，形成规模品牌效应。

目前，和田地区共有40家营业夜市，自2021年8月起统一规范以来，截至2022年1月20日，40家夜市累计营业额已达4000万元，带动3600余人就业。

乌市南昌路的和田食堂设有特产展销区，两位服务员在直播销售和田特产。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

为推动和田夜市“走出去”，和田地区对夜市的96种小吃进行了标准化规范。2021年12月1日，和田夜市落地昌吉市。“2022年计划在阿勒泰地区、克拉玛依市和乌鲁木齐市开设6家和田夜市，目前开店方案正在设计中。”何亮舟表示。

和田烧烤也是和田地区今后要着力打造的餐饮品牌之一。2021年9月28日，和田烧烤乌鲁木齐喀什路旗舰店开业，同年11月8日，和田烧烤乌鲁木齐人民广场示范店开业。截至1月20日，两家和田烧烤店累计营业额超500万元。

为推动三大餐饮品牌“走出去”，2021年和田地区举办了餐饮从业人员培训班，包括服务员培训班、领班培训班、厨师培训班、店长培训班，总共培训1500余人。与此同时还举办了厨师技能大赛，比赛拉面、烤肉、炒菜技能，促进和田美食的品质更上一个台阶。

餐饮品牌“走出去”，菜品标准化是关键。除对和田夜市的96个小吃实施标准化外，和田地区还对和田食堂的6种拌面，包括过油肉拌面、茄子拌面、西红柿鸡蛋拌面、大盘鸡拌面、鸽子肉拌面、大锅菜拌面实施了标准化。此外2021年还完成了12种馕，包括喀克其馕、玫瑰花酱馕、窝窝馕等的标准化。