五一小长假，衡东县乡村旅游回暖，不少市民选择就近游玩。在南湾乡，部分市民选择去竹林山坡中捕捉春天的“尾巴”，让味蕾和大自然的馈赠来一次亲密接触的同时，让大家领略衡东广大乡村鲜为人知的美。

位于我县偏远地区的南湾乡是典型山区， 4.5万亩的竹林面积，让其有着“衡东竹海”的美誉。而对于本地资深“吃货”们来说，淅淅沥沥的小雨过后，就是他们最为忙碌的时候，因为竹笋一年四季都有，而春笋鲜嫩，冬笋醇厚是最让人口齿留香的。每当雨后，山地丛林间，都是三五成群的村民摘取大自然馈赠的身影，如果你春夏交接之际去南湾，饭桌上永远不会缺少的一道菜一定与竹笋有关。

笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，又被称为“山八珍”，大多长在空气好、山水好的山区，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们最爱的佳肴之一。在衡东县城上班的肖海燕从小在村里长大，对山上各种时鲜了如指掌。假期，许久没回老家的她邀请几个小伙伴回老家品尝时鲜，一大早她和婶婶带着城里的小伙伴进竹林、钻荆棘，衣服脏了，手划破了，她们脸上洋溢着开心爽朗的笑容。短短半个小时，肖海燕和小伙伴们就摘了一大袋笋满载而归，田埂间、马路上，一路欢声笑语不断。摘来的竹笋如何分辨哪些更鲜嫩可口也是有讲究的。

回到家后，肖海燕和小伙伴们忙着将新鲜采摘的鲜笋剥去外壳，处理后鲜笋只有三分之一左右的可食部分，而这一部分就是最为鲜嫩的。经过井水几番洗涤，褪去些许涩感，便可以端进厨房。用刀背将笋拍打匀称后，将其细细切碎盛好，打上几个土鸡蛋搅拌均匀，起锅烧红倒入天然茶油，随后加入切好的竹笋翻炒，再放入鸡蛋，鲜嫩的竹笋和金黄的鸡蛋在锅中翻炒后，加入适量盐、葱、辣椒等调料，一份清朗爽口，卖相极佳的小笋炒蛋便可出锅。

一大桌荤素搭配的大餐让人光看着就食欲大增，新鲜出炉的鲜笋炒蛋稳稳的C位出道，一筷子下去，舌尖上便萦绕着春笋炒蛋的清香。