“青草沙”新瓶装新酒

近日，崇明区第三届“五五购物节”拉开序幕，上海飘香酿造股份有限公司生产的青草沙米酒，此次在崇明“五五购物节”中作为20个“崇明好物”之一精彩亮相，本月底，还将有新的产品和消费者见面。

飘香酿造公司展厅内，一瓶瓶包装精致的青草沙米酒引人注目，不同系列米酒的颜色也各不相同，最为畅销的原味白标和金标系列，整体颜色清亮透明；针对不会喝酒的消费人群，企业生产的玫瑰和青梅系列，呈淡红色和浅黄色。展厅内，淡淡酒香扑鼻而来，细细品上一口，甘甜香醇萦绕舌尖。

崇明岛气候温和湿润、雨水充足，尤为适宜酿酒有益菌的繁殖，为崇明米酒的发酵生产创造了有利的环境条件。上海飘香酿造股份有限公司在继承传统工艺的基础上，结合现代生物科技技术开发生产了“青草沙”、“崇境1300”等系列产品，因米香浓郁、入口绵甜、不易宿醉等特点得到了不少消费者的青睐。

“在保留香醇口感的同时，我们还针对不同人群，研发了不同度数的米酒。”企业相关负责人沈秀华介绍，“其中8度米酒口感清淡，适合不会喝酒的群体；12度米酒入口醇厚，适合所有喝酒人群。”

好产品必然离不开好原料。企业选用的崇明优质大米，外硬内软碎米少，给米酒加分不少。由于过量的蛋白质和脂肪成分，会使米酒出现异味、发酵过旺、酸度超标，因此工人们需要对大米进行一定的精白处理，去掉大米表层的脂、胚芽和蛋白质部分后，留下大量优质淀粉。与此同时，企业采用的多阶温控程序和不锈钢发酵槽能够更加精准地培育出适合米酒生产的特色菌种，确保微生物生长和产物代谢都在可控范围内。

米酒的存放和包装同样也是一门学问。“我们的米酒在酿造完成后会存放在特定的酒坛内，用稻草将坛口边缘包裹一圈，再用泥土制成坛盖进行密封存储，时间可达5-10年。”沈秀华介绍。随着时代的发展，现如今米酒的包装也转变成了文化的载体，“此次‘五五购物节’，我们在原有的包装设计上加入了‘崇明好物’字样，同时融入了绿色元素，希望能让更多人认识崇明，了解崇明老白酒。”

随着崇明米酒的知名度逐步提升，越来越多的岛外游客慕名而来，一品它的独特风味。“原先部分人会因老白酒易上头等问题对其避而远之，因此我们的米酒在生产过程中未添加任何非自身发酵产生的呈香呈味物质，这样能大幅减少酒后引发的各种不适。”沈秀华介绍。

据了解，此次“五五购物节”，上海飘香酿造股份有限公司还将在原有系列的基础上，推出更加优质的50度蒸馏型米酒，相较之前的米酒产品，此次新系列米酒入口醇甜，口感也会更加柔和，预计8月下旬，该系列产品将逐步推向市场。接下来，企业还将陆续研发更多高端系列产品，进一步拓宽营销市场，提升推广能力，结合线上线下等不同平台，为顾客提供更加优质的服务。