10月19日，何田乡乡贤廖立忠运送300多斤“活力四射”的清水鱼到了西湖国宾馆，准备“游”上食客的餐桌。

　　何田乡是“中国清水鱼之乡”、开化清水鱼的发源地和核心养殖区。2020年1月，以何田乡为核心区的开化山泉流水养鱼系统入选第五批中国重要农业文化遗产，2021年该乡清水鱼全产业链产值达5000万元。廖立忠在杭从事海鲜产品销售多年，现为杭州清源水产有限公司总经理、开化兴源清水鱼合作社法人、何田乡清水鱼经纪人，负责清水鱼对外产品营销相关事宜，他一直有将清水鱼打入杭城的心愿，近些年在他的“攻坚克难”之下，目前清水鱼品牌已经打入杭州市场并获得市场认可，销量节节攀升。

　　开化清水鱼肉质细腻弹嫩，味道纯正鲜美，且营养丰富，为鱼中上品。因“酒香巷子深”和以草鱼为原料的名菜较少等多种原因，清水鱼在外知名度不高、市场竞争力不强，在了解到相关情况后，廖立忠怀揣着乡贤情怀，积极打通何田和杭州两地销售渠道，凭借多年的海鲜销售经验、渠道、人脉，认为杭城名菜“西湖醋鱼”是打开杭州高端饮食市场的切入口。自2010年到现在，廖立忠一直在做清水鱼产业推介和市场化销售工作，经过多年的品牌“推销”，目前已与杭州西子宾馆、西湖国宾馆、楼外楼饭店、泛海钓鱼台宾馆、金溪山庄等知名餐饮集团达成合作，年销产量达10万余斤。且清水鱼因肉质鲜美、味道纯正等多种因素，以此为原料的“西湖醋鱼”价格为普通草鱼的几倍，开化清水鱼在杭州市场以“西湖醋鱼”为主的杭城名菜定位逐渐明晰。

　　在开化清水鱼逐渐被杭州饮食界接受之后，为进一步实现产业做优做强，廖立忠回乡成立兴源清水鱼专业合作社，并依托田畈清水鱼基地、十一都清水鱼基地等，聚合何田主要产鱼大户和散户力量，广泛开展相关业务合作，保障内部供应，使得本地养殖户积极性再次提高，进一步扩大何田乡清水鱼养殖规模。通过基地合作、农户合作建立标准化养殖体系，清水鱼年产量逐渐攀升，现何田乡每年供楼外楼饭店、西湖国宾馆等知名餐饮集团优质清水鱼达6万余尾。

　　近期，廖立忠将成立源云家庭农场，优化产业布局，提升合作效能，进一步完善养殖收购、包装转运、定点销售的清水鱼杭州销售产业链，合作农户100余户，收购量均在每年两三百斤，可实现户均增收5000至8000元。同时，探索推出“村集体+合作社+销售”产销模式，由村集体提供养殖基地和工作人员，合作社提供技术支撑和销售渠道，进一步强化合作效能，提升产业发展活力。例如高升村在大铺自然村建设2.6亩清水鱼合作化养殖基地，开挖鱼塘16个，面积达510平方米，村集体每年可产清水鱼3000余斤，增收6.5万余元。