寒冬腊月，除了香肠腊肉，在大足，还有一味以“冬”为名的至鲜山珍，那就是雷竹冬笋。近期，雷竹冬笋破土上市，供不应求。　　一大早，笋农们就来到了竹林间，踩在厚厚的保温层上，寻找着今年的一批冬笋。由于保温层较厚，冬笋笋尖不会像春笋一样露头冒尖，而是静静地躲藏在保温层里，这也就需要炼就“火眼金睛”，才能找出冬笋藏身的“蛛丝马迹”。　　据了解，为了让竹笋能在寒冬生长，笋农们通过覆盖厚厚的糠壳、木面等有机质，为竹笋生长增温、调温，促使雷竹早日出笋。位于龙水镇的中农雷竹基地，今年还通过技术创新、抗旱保产，实现了冬笋实验林的亩产两三千公斤的产量。　　“我们的冬笋有3条销售渠道——果蔬蔬菜批发市场、社区团购和礼品包装，均销售火热。”中农雷竹基地负责人杜琼介绍，冬笋的出笋期将持续至2月份，目前市场供不应求。