家乡年味丨四川香肠，记忆中的年味
| 所在地区： | 上海-嘉定- | 发布日期： | 2023年1月27日 |
一桌丰盛的年夜饭
是新年必不可少的仪式感
每个地方都有自己的年味代表
小嘉带你一起探索
那些餐桌上的年味
四川香肠
杜丽萍是四川人，多年前嫁到嘉定。因为工作、疫情等原因，她已经有几年没能回老家过年。今年，她回到家乡南充市仪陇县，再次品尝到记忆中的年味——四川香肠。下面，是杜丽萍的口述。
今年终于有时间可以回家过年了。一到家门口，看到家里阳台挂满了香肠，过往的回忆突然涌上心头。
在四川，过年灌香肠是每家每户的传统。
家里一到腊月就开始准备起来。爸妈宰上一头喂满一年的猪，取下猪的前夹肉、猪颈肉切成“肉嘎嘎”放入盆中，加入食盐、辣椒、花椒等调味搅拌均匀，再用漏斗把腌制好的肉灌入洗干净的肠衣里。灌好的香肠就挂在晾衣竿上晒，一节节红润润的“肉帘子”垂下来，特别喜庆。
小时候，我和兄弟姐妹常在“肉帘子”下跑来跑去。每穿过一次“肉帘子”，就好像来到一片新天地，家门口那小小一块地儿在年幼的我们眼中变得无限广大。
香肠晒了半个多月，再挂到土灶头上用柏树枝熏，这就是四川特有的熏香肠。到吃年夜饭那天，爸妈取下几节蒸熟，切片摆盘后就是一道美味。我特别喜爱香肠那油香麻辣的口感，嘴里总是塞得满满的。
长大后出门在外，回家少了，总是会特别馋家乡那一口麻辣鲜香，就开始自己做香肠，但是自己做的香肠肉质不紧实，麻辣的口感也不到位。
“我们家里做香肠的辣椒面、花椒粉都是自己磨的，还要用柏树熏，当然不是你在外面能做出来的。”大姐笑着在电话里和我说。
今年回到家，我一下子没忍住又拨开了“肉帘子”。姐姐跑过来，说：“香肠早就晒好了，可以蒸一大盘，大家都回来了，够吃！”
晚上，一家人聚在一起吃年夜饭。我夹起一块香肠放入口中，浓郁的香气瞬间在唇齿间释放，就是这个味儿！我大口咀嚼着这久违的年味，大哥笑着凑过来问：“这菜巴适不？”忙着吃的我回不上话，只能滑稽地连连点头。
“哈哈哈哈······”餐桌上响起一阵爽朗的笑声。
每当四川人开始灌香肠
就知道马上要过年了
那一口麻辣鲜香的味道
就是我记忆中的年味
作者： 通讯员樊煜编辑： 徐宇
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