馒头面点历来是天津老百姓餐桌上不可或缺的主食，坐落于北辰区青光镇的非物质文化遗产——郑氏传统发酵面食制作技艺历经百年，醇厚的麦香凝结着天津百姓的幸福回忆，也串起了一段舌尖上的历史故事。

郑氏传统发酵面食制作技艺始于光绪年间，保留了中国传统的发酵技艺，也承载了天津地域传统发酵面食的饮食文化，是天津饮食文化的宝贵遗产。与直接添加酵母粉快速发酵不同，郑氏面食一直坚持着祖辈流传下来的传统，遵循老肥发酵面食，选用传统技艺进行精心制作，为老百姓还原记忆中的“老味儿”。

郑氏传统发酵面食制作技艺传承人刘均兰说：“因为咱这面食受到天津市父老乡亲的好评，同样是馒头咱蒸出来的馒头口感面香味儿是十足，而且没有任何添加剂是纯碱，纯发酵制作的。我们开始只做手工银丝卷，后来也做馒头、豆包，花卷之类的面食，现在，我们通过30余年的研究创新推出了香糟馒头，香糟馒头实际上是比较传统的面食，但已年久快失传了，所以我们在传统工艺上改造革新，添加了很多健康元素在其中，现在的香糟馒头特别受广大爱好者喜爱，深得好评。”

????1994年，郑氏第四代传承人郑志强参与创办了现代食品厂。从一百年前的“馒头郑”到今天的现代企业星河永旺，一直在传承中创新，研发制作出三十多种无任何添加剂的面食，被评为天津市放心馒头制作企业，为市内六区的知名饭店及各大超市供应面食，深受天津老百姓的青睐。

?刘均兰说：“基本上天津市的大中小超市都已经覆盖了我们的产品。我们已经开始向外省市开拓，比如南充，内蒙古，石家庄等地都已经有了我们的产品。我们现在想把面食这个行业，当作事业干下去，把面食的加工制作发扬光大。”

天津星河永旺食品科技有限公司常务副总经理赵升业说：“我们公司本着对非遗文化的传承和技术研究，不断提升改造和优化生产设备，使非遗文化在技术方面得到进一步完善，比如说生产设备的提升改造，部分生产线从技术含量上，做到了比较完整的数字数控生产链条。下一步我们会结合非遗文化的继承和研究，给天津的老百姓，带来更好的舌尖上的美食。”（殷碧琪 杜易）

??来源：2023.3.13 北辰新闻

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