在江南的春天，明前螺蛳有着不可撼动的“江湖地位”。经过一个寒冬的蛰伏滋养，立春后，螺蛳生长便快了起来，此时的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳。最是鲜嫩，泥腥气也小。无论营养还是口感，都处于巅峰，采食螺蛳的最佳时令已经到来。   “酱爆螺蛳”是锦溪当地人最常见的做法。此外，以螺蛳为原料的菜色，还有“鸡汤螺蛳”、“韭菜炒螺肉”、“榨菜螺蛳肉炖蛋”、“荠菜螺肉羹”等，高手吃螺蛳根本不需要工具，只需拿起来猛地一吸，鲜香尽入口中。     江南水乡多产螺，锦溪螺蛳更鲜美。锦溪是苏南地区湖泊和河流，分布最密集的地区之一，镇域面积近一半为水面，且水质清澈明亮，因而滋养了丰富又鲜美的水产品。     近年来，锦溪镇坚定不移走生态优先、绿色发展之路，人与自然和谐共生的水美锦溪。收获了许多的好成绩，江苏省“最美水地标——水聚落”、省级“水美乡镇”、国家级水利风景区……     全镇重点集镇内河，农村河流水质达标率保持100%，均达到Ⅳ类及以上。昆山市各区镇水环境质量排名中，锦溪连续多年名列前茅。 为推动水质总体稳中向好，锦溪镇加强谋划水环境治理，不断实施断面溯源整治，加大工业及生活污染治理，持续推进农业面源治理。     清明假期，来锦溪感受小桥流水的温柔雅致，观赏碧波万顷的大气磅礴，再品一桌“赛过鹅肉”的螺蛳宴。