平潭网4月5日讯（融媒体记者 林璟/文 陈澜清/摄）近日，2023年福建省职业院校技能大赛（高职组）餐厅服务赛项在漳州职业技术学院举行。福建信息职业技术学院文化创意与旅游学院（以下简称“文旅学院”）国际邮轮乘务管理专业王雅君、邱绍惠两位老师联合指导的学生程紫烟（中餐服务）、赖楚兴（西餐服务）两位选手斩获团体一等奖。

据了解，该赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，分为主题宴会设计、宴会服务、鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务四个模块，赛项内容涵盖了酒店餐饮类课程教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化，具有很强的专业性和实操性。

优异成绩的取得，离不开王雅君、邱绍惠两位老师的悉心指导。备赛八个多月以来，两位老师陪着程紫烟和赖楚兴两位选手，在实训室里一遍遍走流程，只为把每一个细节做到完美。“临近比赛的时候，我们一整天都待在实训室里练习，中午累了就在实训室的沙发上眯一会。两个孩子知道机会来之不易，所以很刻苦很努力。”邱绍惠说。

据悉，这是文旅学院自2020年参加该项目以来获得的最高奖项。目前，两位老师和选手又投入到紧张的训练，为参加国赛做准备。“国赛赛场竞争十分激烈，高水平选手云集，我们会投入全部的精力，争取在国家级的比赛上实现新的突破。”王雅君说。

程紫烟（中餐服务赛项选手）

为托稳酒水，举哑铃练臂力

中餐服务赛项选手程紫烟在摆餐碟

“首先把桌布对准十字形铺好，然后再摆上我们的中心装饰物，接着就是整套的铺台，摆盘子、餐碟、味碟、汤碗……”实训室里，程紫烟介绍起摆台流程。从零基础到如今的游刃有余，不难想象，她在背后付出了多少努力。

“比赛规定把所有物品从收纳箱里拿出来，再到摆好，只有半个小时的时间，而且每一个餐具之间都有距离要求，比如盘子离桌沿要1.5厘米，味碟距离餐盘要1厘米。”程紫烟说。

如何在规定的时间里按照要求完成摆台？程紫烟坦言，全靠练。“刚开始的时候摆得很慢，没有办法在规定时间完成，也找不准距离。所以就一直练，一天下来要反反复复摆七八次。”

大量的练习让程紫烟进步显著，但新的难题很快又出现了。在鉴酒和酒水服务环节，选手须用托盘单手托起三瓶酒水为客人服务，在保证倒酒不滴不撒的情况下还得保持托盘的稳定性。这个项目十分考验选手的左手臂力，为此，程紫烟特地购买了哑铃来训练自己的臂力。

“每天训练结束就举举哑铃，渐渐的，手臂力量就上来了，可以托稳酒水。”程紫烟告诉记者，通过这次比赛，她才了解到原来中餐宴会服务里有这么多学问，大到整个宴会的主题，小到站姿手势、语音语调，无一不是精心设计。

“这次参赛经历对我意义重大，学到了很多知识，也见识到其他选手的风采。接下来，将针对自己薄弱的环节加强练习，希望在国赛的时候能够拿到一个好成绩。”程紫烟说。

赖楚兴（西餐服务赛项选手）

手摇调试“颜值”，反复打磨口感

西餐服务赛项选手赖楚兴在调酒

自然流畅的调酒动作、流利的英语介绍，眼前的赖楚兴俨然一名专业的调酒师。其实，八个月前，他还是个滴酒不沾的鸡尾酒小白。

为了解鸡尾酒的基本知识，赖楚兴和指导老师翻阅了大量相关资料。每天上午8点半，赖楚兴便一头扎进实训室练习，直到晚上才离开。

调试这次参赛的鸡尾酒，过程并不顺利。在调酒时，赖楚兴发现上层的蓝色会与中部的橙色混合。为了解决这个问题，赖楚兴和老师不断调试，发现是摇晃次数不同，密度也会不同。

“我们当时做了四杯一样的酒，分别摇10次、20次、30次、40次，最后发现40次的颜色是最纯粹的，最后就定下来摇40次。”赖楚兴说。

解决完“颜值”问题，赖楚兴和老师便开始提升鸡尾酒的口感。“我们邀请了学校里的老师来试喝，他们都反馈这个口感偏甜，所以我们就降低了红石榴糖浆的比例，同时增加了冰块的数量来降低伏特加的辛辣味。”赖楚兴说。

备赛的日子里，忙碌与压力并存，但赖楚兴却乐在其中。“我和老师一起摸索，不断打磨、完善这款鸡尾酒，特别有成就感。”他说。

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