湖南作为预制菜起步最早的省份之一，如今逐步走上了品牌化、规模化、品质化、产业化的发展路线。相关数据显示，当前，湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20多家，位于宁乡经开区的湖南彭记坊农业科技发展有限公司（以下简称：彭记坊）就是其中之一。

据了解，彭记坊是一家集食品技术研发、生产、销售为一体的实力型民营企业，致力于推进酒店特色原料一体化进程，倾力打造中国绿色健康食品品牌。该公司主要产品有百年老坛、百草清卤、经典湘菜、糯米香芋。采用“公司+基地+农户”经营模式，拥有一套完整的产品开发、生产和营销体系，销售网络覆盖全国25个省市，有200多家经销商，先后荣获“湖南省农业产业化优秀龙头企业”“湖南省著名商标”“湖南湘菜品牌食材企业”“湖南省十大湘菜产业基地”“中国中部农业博览会农产品金奖”“坛子菜第一品牌”等荣誉称号。

3月31日，记者走进彭记坊厂区，看到一栋栋崭新的大楼拔地而起，厂区的绿化、人造景观也初现雏形。生产车间内香飘四溢，工人们正严格按照食品卫生安全的操作规程，加紧生产青椒猪肚、糯米香芋、盐焗鸡、老坛酸菜扣肉等一系列鲜美又健康的产品；仓库内，工人们正在抓紧封装打包，奋战在发货第一线。

“新建的四栋单体是公司二期扩建项目，2022年2月10日开工建设，目前已进入全线装修及绿化提质改造阶段，总建筑面积达2500平方米，包括综合科研大楼、智能电商仓库、配套冷库、倒班宿舍，计划在2023年5月份完工。项目建成后，年产能可提升至15亿元。”彭记坊办公室主任胡勇介绍。

“2022年，公司二期工程按计划推进，且年销售额达到5亿元。销售最好的单品有青椒猪肚、糯米香芋等，青椒猪肚2022年销售额突破1亿元，糯米香芋突破6000万元，成为‘爆款’。”胡勇告诉记者，2022年年底企业迎来销售旺季，预制菜销量明显提升，2023年一季度迎来“开门红”，全线产品销售一空，销售同比增长约150%，销售额已经突破1.5亿元。

据胡勇介绍，2023年，彭记坊已布下清晰的发展战略，在产品上，继续深入推广现有的40多个产品，并结合当下流行的品类不断推出新品，形成标准化整体打包模式，同时在研发基础上品相提档，推动地标性产品出圈，并整合全国资源，从鸡鸭鱼肉牛羊水产品类中精研、细化、聚焦，打造大单品；在供应链建设上，塑造高度的源头把控能力，打造强大的供应链体系，外采依托大单品做深度绑定，内建香芋、豆角、辣椒等基地，以后所有的粗加工在基地完成，公司只做深加工和精加工，这样既能节约时间和运输成本，产品品质也能得到更有效的保障；在销售渠道上，继续以线下为主，以新建的智能电商仓库为基地，积极探索线上销售，深耕电商带货，实现销售额的进一步增长。

“公司目前在岳阳、怀化等地拥有多个农产品种植基地，就糯米香芋这一个单品，一年的原材料需求就达到8000吨。为了回馈宁乡，助力乡村振兴，公司今年在大城桥镇启动建设400亩糯米香芋种植基地，年产能约800吨，年产值约350万元。2024年，公司规划糯米香芋种植面积破1000亩，五年之内争取突破1万亩。同时，公司还在与相关乡镇商谈启动豆角种植基地项目，争取实现糯米香芋、豆角、辣椒等农产品本地供应最大化，为宁乡的乡村振兴贡献一份力量。”胡勇表示。

记者了解到，彭记坊始创于1995年，多年来秉承“源道和成”的经营理念，从田间到餐桌严格把好食品安全关，非本味不呈现，非匠心不制造，拥有现代化精深加工基地及配套设施45000平方米、自营及合作蔬菜种植基地30000亩。公司配套检测中心，为高标准严要求保驾护航，与专业技术团队合作，拥有二次生物发酵技术、生产设备改良等多项专利，拥有八大菜系专家级的出品研发团队，建设了与多家大型连锁酒店供应、军队供应及定制服务。

“二期项目建成后，公司将打造一个预制菜博物馆，用一代代湘菜人、湘菜品牌、湘菜菜品的故事，做好湘菜文化的传播；其次是建设产品、菜品的研发中心，筹建研发队伍，从颜色、盐度、味型等方面来打造具有代表性的湘菜产品，把真正的湘菜经典传承下去；第三是企业电商的布局与建设，从生产流程到文化内容皆可直播，努力扩大品牌影响力。”胡勇说。