清明粿飘香 “粿”住春天的味道
| 所在地区： | 江西-- | 发布日期： | 2023年4月6日 |
年年清明“绿”，岁岁粿飘香。临近清明节，何源镇余家排村的农房里飘出了一缕缕清香，散发着丝丝香甜气息，村民们正忙着制作清明传统美食——清明粿。清明粿又叫青团，是江南地区的传统特色小吃，至今已有1000多年的历史，古时候主要用作祭祀，如今其作为祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道时令性很强的小吃。
村民采回的新鲜鼠鞠草经过清洗和简单的焯水，混入提前磨好的米粉中。搅拌均匀的米浆倒入大铁锅中，用锅铲反复翻炒，配合揉搓、捶打，绿色且有韧劲的米团已然成型。
家住何源镇余家排村小组的村书记彭徇龙有着多年的包清明粿经验，是镇上出了名的包清明粿能手，他告诉记者：“清明粿一般采用鼠鞠草，但要好吃，米粉是关键。一般是选用早稻米，它的粘稠性更好，揉一下它会软糯一点，光滑的一面包出来也会好看好吃，里面的组织也会均匀，口感做出来会更好吃一点。”
经过一个多小时的漫长等待，米团终于出锅了，彭徇龙一大家子人全员动手，在院子里支起桌子，趁热将米团制作成面皮，再把炒制好的雪菜春笋肉丁馅料与甜丝丝的萝卜丝馅料请进团子里。不一会儿，一个个形似大号水饺的鼠鞠粿就摆满了簸箕。
村民江金莲说：“今年打算多做一点，小孩子特别喜欢吃，做好了给他寄过去。”
鼠鞠果包好后就上锅蒸，没过多久，一股清香扑鼻而来，掀开锅盖，只见刚才还是淡绿色的清明粿变成了深绿色，也有了油亮的光泽，一个紧挨着一个。口感软糯的鼠鞠果咬上一口，鼠鞠草特有的芬芳混合着馅料的香味萦绕在嘴边，让人回味无穷。
年年草叶绿，年年粿泛香。清明粿也包含着纯厚的乡情。趁着清明粿的热乎劲，村书记彭徇龙与民兵营长朱祝新捧着香甜的清明粿送到村里的老党员家中，与他们分享其中的情谊。
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