序号

检查内容

检查标准与方法

1

有餐饮服务许可证（食品经营许可证）且在有效期内；有证且公示；

具体标准：需有有效期内并经公示的餐饮服务许可证（食品经营许可证）。

检查方法：查看许可证。

2

从事接触直接入口食品（制作凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、水果、现榨果蔬汁等工作人员及烹饪厨师）工作的从业人员有健康证明且健康证明有效

具体标准：从事接触直接入口食品(制作凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、水果、现榨果蔬汗等工作人员及烹饪厨师）工作的从业人员需由健康证明且健康证明有效。

检查方法：现场抽取3-5名在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，与餐饮单位提供的健康证明进行比对,判定从业人员健康证明的持证情况和是否在有效期内(健康证明有效期1年）。

3

有餐具消毒设施

具体标准：有餐具消毒设施(仅使用中消餐具、一次性餐具或不提供餐具的餐饮单位除外)。

检查方法：现场查看是否有餐具消毒柜、测毒功能洗碗机、蒸箱、化学消毒或专用的煮沸消毒锅等消毒设施设备。

4

餐具消毒设施正常使用

具体标准：餐具消毒设施应正常使用。

检查方法：现场查看餐具消毒设施设备电源是否通、是否存在消毒柜内存放杂物等可证明消毒设备未正常使用的情形。

5

食品不得与有毒有害物品混放

具体标准：食品不能与有毒有害物品混放。

检查方法：现场查看食品有无与有毒有害物品混放。

6

食用油、猪肉、食品添加剂有购物凭证或进货清单

具体标准：食用油、猪肉、食品添加剂有购物凭证或进货清单。

检查方法：现场抽取食品（正在使用或库存）2样，要求食堂管理人员出示进货票据或进货查验记录

7

不得使用“三无”、过期、腐败变质食品

具体标准：不得有“三无”、过期、腐败变质食品。

检查方法：现场检查预包装食品是否无品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等，是否超过保持期限，有无感觉腐败变质或异味等。

8

不得使用非食用物质。

具体标准：不得使用非食品物质。

检查方法：现场查看是否使用罂粟壳、吊白块、双氧水、工业盐等非食用物质。

9

消防设施、器材保持完好有效

具体标准：消防设施器材应保持完好有效。

检查方法：查看消火栓箱内主要器材(消火栓接口、水带、水枪)是否完整好用，有条件的可以进行出水测试；查看灭火器外观是否完好，压力是否在正常范围。

10

电气线路不得私拉乱接或未穿管保护

具体标准：电气产品的安装使用及其线路敷设应当符合技术标准和安全要求。

检查方法：检查场所内是否存在电气线路私拉乱接或未穿管保护。

11

员工会使用灭火器、消火栓等消防设施

具体标准：员工会熟练操作常用消防设施。

检查方法：询问员工是否知晓身边就近的灭火器、室内消火栓的位置；要求员工进行操作讲解，看操作步骤是否准确。