近年来，县市场监管部门在监督抽检中发现部分不合格“自消餐饮具”，主要存在“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂残留”两大风险源。餐饮具是微生物、化学污染物的传递介质，其安全性直接关系食品安全。不合格餐饮具，可能导致使用者出现腹泻、腹痛等消化道不适的症状。为确保广大消费者健康，现发布关于餐饮具使用及清洗消毒防控提示，提醒餐饮服务单位落实做好餐饮具洗消保洁工作。

餐饮具使用及清洗消毒要求

（一）基本要求?

1.落实主体责任，定期自纠自查，加强管理；

2.建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度；

3.餐饮具的清洗消毒设备要满足要求；

4.餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；

5.做好消毒后餐饮具的防护措施，防止受到二次污染。

（二）餐饮具使用要求

使用的餐饮具经过有效消毒，消毒后的餐饮具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

（三）餐饮具清洗方法

1.采用手工方法清洗的，先刮掉餐饮具表面的食物残渣，再用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面，控制好洗涤剂的用量，不得过量使用，最后用自来水彻底冲洗干净。

2.采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

（四）餐饮具消毒方法

1.物理消毒。掌握好消毒温度、时间等，确保达到消毒效果。如红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，保持10分钟以上。

2.化学消毒。主要为使用各种含氯消毒剂，应严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，并掌握浸泡时间，确保餐饮具有效消毒。消毒后用净水冲洗干净并晾干，防止消毒剂残留。

如使用含氯消毒剂的，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上。

（五）保洁方法

1.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐饮具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒后方可使用；

2.消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

资料：

一、法律依据?

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

第一百二十六条规定，存在餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格情形的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、餐饮具检验项目?

《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，消毒餐饮具中阴离子合成洗涤剂、大肠杆菌、沙门氏菌均不得检出。

（一）阴离子合成洗涤剂是洗涤剂的主要成分，主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠。

（二）大肠杆菌是指示性微生物指标，用于反映餐饮具的卫生状况。

（三）沙门氏菌是常见的食源性致病菌，是应急胃肠炎的主要病原菌。?????

三、餐饮具不合格的原因?

（一）清洗不到位，油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

（二）消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。

（三）餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒柜中的餐饮具太拥挤，中间部分餐具无法有效消毒。

（四）水池混用，餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。

（五）错误摆放，消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，消毒后水会残留在餐具内，无法达到消毒效力。

（六）未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染。

（七）洗消产品不合格，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。

（八）保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内。