位于苏帕河与小黑山自然保护区交界处的碧寨乡坡头村（曾经隶属天宁乡，后来天宁乡合并为碧寨乡），地势山高坡陡，空气清新，具有“冬无严寒，夏无酷暑”，四季如春的天然气候。独特的地理位置和气候优势，造就了“天宁火腿”理想的加工条件。

“天宁火腿”因产自天宁而得名，天宁又因天宁寺得名。据《天宁寺的传说》记载，三国蜀汉丞相诸葛亮因平定地方军阀孟获的叛乱“遵照孟节大仙嘱托，保得一方平安”后，官、兵、民举杯庆祝所用的主食材便是天宁当地居民用特留的鲜肉山猪腿腌制而成的腊肉，称之为“天宁火腿”寓意为“食之便天下万民安宁”之意。

碧寨乡祖祖辈辈都有腌制火腿的传统手工制作技术，“天宁火腿”更是深受食客喜爱、远负盛名，但长久以来由于量少且散无法满足市场需求，在龙陵各大超市和土特产销售点经常断货。近年来，碧寨乡立足实际、科学谋划，依托乡村资源优势、生态优势，抢抓市场机遇，把农户团结起来发展火腿产业，全力推进党组织领办农民专业合作社，探索出“党总支+合作社+企业+农户”的模式，实现村集体与农户“双增收”。

走进碧寨乡坡头火腿加工厂，随着厂房大门的打开，一股腊味扑鼻。钢架上悬挂的一排排火腿整齐排列，犹如一支支“琵琶”待人拨弄。琳琅满目的火腿色泽诱人，香飘四溢。加工的师傅正在厂房里给一只只火腿贴上“粘蝇纸”，细心地观察每一支火腿的发酵情况。这些火腿均取材当地生态养殖生猪，高原气候低盐腌制，纯手工匠心制作，满足了广大消费者对健康绿色产品的期待。

“大家都知道天宁火腿小有名气，但由于天宁片区的群众居住分散，加之加工技术不同，导致腌制出来的火腿有好有坏，且产量小，不能形成规模。”据龙陵县碧寨乡坡头村党总支书记、村民委员会主任杨昌富介绍，为全力推进党组织领办合作社发展壮大村集体经济，碧寨乡坡头村成立了龙陵县醉宜农业发展专业合作社，走出了一条带动群众增收的致富路。

万事开头难，合作社的成立并不是一帆风顺的，初期也遇到了很多难题，碧寨乡坡头村坡头四组的李生芹开始对合作社持有怀疑的态度，不愿意把家中生态喂养的鲜猪腿卖给合作社，村党总支了解以后多次到家中动员、宣传、指导，最终李生芹抱着试一试的心态把合格的鲜腿卖给合作社。

“以前每年腊月，我们这里的每家都杀两三头年猪自家腌制火腿，由于技术不过硬，腌制的火腿有好有坏，自从坡头成立合作社以后，他们以比市场价高出两块钱的价格统一收购每家的鲜猪腿，开始还有点不相信呢。有了合作社的收购保障，给我们稳定的收入，我们喂猪的信心大大地增加了。”尝到了甜头的李生芹乐滋滋地说。

面对“天宁火腿”的未来发展，龙陵县醉宜农业发展专业合作社将从改进加工技术、加大指导力度、提升火腿产量和质量，让农户也可以自行加工符合标准的火腿，由合作社统一收购、销售，让“天宁火腿”名扬四风，香飘万里。

好山好水养好猪，好肉好料好火腿。碧寨乡是典型的农业乡，畜牧产业发展历史悠久，群众多以养殖生猪、黄山羊为主；典型的峡谷山乡，山高坡陡的“优势”为“火腿”产业发展造就了“温床”。碧寨乡紧紧抓住这一优势，在畜牧产业发展上破局，由党总支领办成立合作社，以坡头、半坡、天宁、三家村等7个高寒山村为主，办起了坡头火腿加工厂，产业链延伸了，发展路子更宽了。

据悉，龙陵县醉宜农业发展专业合作社目前库存火腿1053只，带动430户群众增收，预计在今年10月出售，通过“线上+线下”的方式销往省内外全国各地，销售额预计达到100万元以上，实现村集体经济增收30万元以上。

记者/王佳凤 陈彩芬