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全球学子嘉游赣 | 舌尖江西 · 全南客家猪红汤

所在地区: 江西-赣州-全南县 发布日期: 2023年8月27日
建设快讯正文
小时候,每逢赶圩,总忘不了买一碗猪红汤。

      猪红,猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅,因其颜色鲜艳呈亮红色,客家人便把它称作“猪红”。

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颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”

      猪红的制作方法简单。旧时,农村杀猪,有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀,待猪血喷溅而出,便马上用准备好的盆子接盛,收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌,接着静静等待时间给予猪血“质的升华”——猪血凝结成豆腐花状后便是猪红了。
      新鲜的猪红味微腥,尚不能入菜。此时,聪明的客家女人会在锅中放入冷水,在火未生起时便将猪红倒入,用微开的水焯过,再用锅铲将水中的猪红轻轻切成豆腐块大小,待水中的猪红由血色变为褐色后,就可以关火将猪红捞起备用了。
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制作猪红汤常用的配料
      煮,是猪红最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色,猪油特有的香气能弥补猪红寡淡的味道,再加入蒜粒炒香,最后倒入猪红简单翻炒。其间,加入适量的清水、盐,文火慢煮,撒下些许胡椒粉,最后用木薯粉汁勾芡,一碗嫩滑爽口、香气四溢的猪红汤便制作完成。出锅后,依个人口味还能添加葱花、香菜等,吃来又别有一番风味。
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一碗鲜香滑嫩的猪红汤
      老人常说猪红“吸尘”,因而每当孩子想吃一碗热乎乎的猪红汤时,大人总不会拒绝。现在赶圩的日子少了,那些坐在圩镇的角落就着馒头吃猪红汤的日子似乎也渐行渐远。但近些年,一些专卖猪红汤、做猪红粉的小店又如雨后春笋般冒了出来。天气寒凉时,畅快地吃上一碗滑嫩的猪红汤,齿颊留香之余,儿时的快乐回忆伴着入口的猪红,只觉得“暖”到心窝里了。

来源:县融媒体中心

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