从宰杀河豚到剔骨片鱼，从起锅烧油到烹饪出一道鲜香味正的红烧河豚或清炖河豚狮子头……日前，记者从市人社部门获悉，随着“养殖河豚烹制”专项职业能力的再次开考，目前镇江人社部门已向36人颁发“养殖河豚烹制”专项职业能力证书。

河豚含毒却味道鲜美，民间有“拼死吃河豚”的说法。扬中领衔起草制定了《河豚安全食用操作行业规范》，参与起草《养殖河豚加工宰杀操作规范》《养殖河豚菜肴制作技艺》全国团体标准两部，到扬中吃河豚已成为扬中独特的餐饮文化。扬中市人社局也因地制宜，精准施策，把持续培育“扬中河豚烹饪师”劳务品牌作为就业脱困、乡村振兴的有力抓手持续推进。

为规范养殖河豚从业者的从业行为，引导职业培训的方向，为专项职业能力考核提供依据，市职业技能鉴定指导中心委托江苏豚师傅餐饮管理有限公司，组织有关专家编制了《养殖河豚烹制专项职业能力考核技术资源》，并于2022年入选《江苏省技能人才评价技术资源目录（第六批119个）》，将“养殖河豚烹制”纳入技能人才技术评价专项职业能力考核项目。

去年8月，来自全国各地的24人参加了第一期“养殖河豚烹制”专项职业能力考核培训，获得首批由人社部门颁发的专项职业能力证书；前不久，又有12人参加第二期考核，并全部获得河豚烹饪技能证书。

“考核不仅有理论考试，还有实操，重头戏就是要求学员们在规定时间内独立完成一道有关河豚的烹饪，最终菜品要达到色泽悦目，肉质细嫩、入口即化，汤汁浓醇似乳的标准。”市职业技能鉴定指导中心相关负责人介绍，“养殖河豚烹制”专项职业能力考核如今由人社部门发证，一改原先的行业发证，更加规范了行业从业人员从业资质，提升了行业从业人员信心。

近年来，市职业技能鉴定指导中心结合本地产业特点，积极申报省级技能人才评价技术资源重点建设项目，除了“养殖河豚烹制”外，“孕产妇膳食搭配”“球面软性角膜接触镜验配”“点茶制作”“居家收纳”“孕产妇营养配餐”“痘肌修护”等专项能力技术资源开发也获省职业技能鉴定指导中心认可，作为省级评价技术资源向全省开放使用。（杨吉 古瑾）