（全媒体记者李建琪 文雪莲 张怡怡）俗话说“过了腊八就是年”，随着中国传统农历新年将至，传承着本土文化和凝结着节日情愫的传统美食——蒸碗，成为年货市场上的热捧之物，一碗蒸碗，一种年味，一份团圆，一个个小小的蒸碗里也散发着浓浓的年味。

近日，记者走进位于新宁镇黄山村的贤聚园绿色餐饮院，映入眼帘的是犹如小山般整齐叠放的蒸碗，搪瓷碗的底色与食材的鲜艳色彩相得益彰，黄焖鸡、黄焖排骨、红烧肉，条子肉、粉蒸肉，四喜丸子、八宝饭、黄米焖饭……一份份真空包装的蒸碗，色泽亮丽、造型精致，令人垂涎欲滴，餐饮院工作人员正在紧张有序、小心翼翼地将它们装进一个个精美的礼盒中，等待配送上门或快递邮寄。

“蒸碗是春节餐桌上必不可少的一道美食，为了让咱们庆阳人和在外的庆阳游子能品尝到家乡的味道，我们每年一进入腊月，就精心选材，制作一些传统蒸碗。”贤聚园绿色餐饮院经理张钰红高兴地说：“ 今年我们提前选材，精心设计包装，将传统与现代元素相结合，严把质量关，根据订单需求及时加工制作，真空包装，保质保量保鲜，满足客户需求。”

来到餐饮院厨房，正好赶上一车蒸好的蒸碗即将亮相，蒸车门一打开，诱人的香味瞬间充溢鼻腔，等热气散开了，一碗碗色香味俱全的蒸碗被送到包装室，等待晾冷进行真空包装。操作间内，厨师们正忙中有序地制作着蒸碗，只见切成块状的鸡肉被经过反复清洗后，再撒入调料、打入鸡蛋液、放入生粉等，反复搅拌直到每块鸡肉都被面糊包裹均匀。等腌制入味后又下油锅，鸡块在金黄透亮的热油中翻滚，高温让它的表皮迅速膨胀，不断翻搅炸至外表金黄即可捞出，然后摆放到碗中，浇上秘制蒸汁进行蒸制。

“现在做的是咱们宁县传统的八大碗之一黄焖鸡，采用的食材是我们农场自己喂的鸡，用的土鸡蛋，经过宰杀、清洗、腌制、挂糊，然后上油锅炸制，再上蒸车一个半小时之后成功。”贤聚园绿色餐饮院厨师勾金涛说。

蒸碗，又叫扣碗，是中国北方地区的一种传统美食，传说记载已经有上千年的历史文化传承，是日子丰盛富足，家里和睦兴旺的一种象征，样式多样，选材考究，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。制作过程也很有讲究，蒸碗的主要食材是肉，经过腌、炸、蒸等重重工序，做好的蒸碗肥肉香而不腻、瘦肉劲而不柴，碗碗溢香，滋味绵长。在春节这个特殊的日子里，蒸碗不仅仅是餐桌上的一种美味，更是忙碌了一年的人们回家团圆、延续浓浓亲情的一份家乡记忆和情怀，也预示着新的一年里蒸蒸日上、圆圆满满。