记者 潘秀玮

　　前段时间，热播电视剧《繁花》刷屏，里面不少特色美食被人们知悉，其中“宝总泡饭”也成了令人追捧的美食，特别是早餐和夜宵中，一碗开水泡上隔夜饭，汤汤水水、热气蒸腾，再配上酱菜、腐乳、咸鸭蛋……成了“宝总”百吃不厌且认为养胃好消化的主食，然而，绍兴文理学院附属医院消化内科专家认为，泡饭并不是人人都适合的，泡饭养胃也不一定科学。

　　“泡饭常见的吃法有两种，直接用开水泡冷饭或者将冷饭加水烧开，从食品安全的角度来看，还是加水烧开更好。”该院消化内科主任晏春根认为，隔夜饭如果贮存不当，容易出现致病菌污染的风险，因此米饭再次食用最好加热煮熟。还有一些市民喜欢用前一天的隔夜菜或汤等煮泡饭，也须警惕亚硝酸盐对健康的隐患。

　　对于泡饭到底是养胃还是伤胃的问题，晏春根认为，汤泡饭本身是不伤胃的，但汤泡饭里面水分较多，米饭会很松软，容易导致进食过快。如果汤泡饭中含有碎骨和鱼刺等异物，则极易对消化道造成急性损伤，出现异物卡喉等危险。而且，长期吃泡饭会使咀嚼功能和胃的蠕动功能减退，也会影响口腔和胃的消化液分泌，从这个角度看，吃汤泡饭或泡饭有害。当然，如果泡饭中加入合适的食材，这对人体是有益的。

　　晏春根也提醒，消化不良、“三高”、痛风、糖尿病患者以及儿童不宜多吃泡饭。“这主要是因为泡饭以流体状态容易快速流入食道，减少了食物在口腔停留的时间，食物未经充分咀嚼及初步消化分解直接进入胃里，不仅会增加胃肠负担，且营养也不易被彻底吸收。”晏春根表示，儿童若长期吃细软、半流质、流质的食物，则会削弱胃消化和处理食物的能力，胃的肌肉和消化功能也可能减弱，引起胃肠道不适等症状，不利于儿童健康成长。

　　“普通人吃汤泡饭可以减少泡饭中的水分比例，而在泡饭中适当增加蛋白质、新鲜蔬菜的比例，让营养更均衡，并养成‘细嚼慢咽’的好习惯。这样不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率。”晏春根还提醒，很多人吃泡饭会配上一大块腐乳，或者酱黄瓜、咸鸭蛋等重口味小菜，这对于部分有高血压、心衰和肾功能不全的患者是不利的，因为高盐、高油食物会加重这些患者的不良症状，最好选择低盐的酱菜或清淡些的小菜。

　　最后，他建议糖尿病患者最好不要食用汤泡饭，以免体内血糖快速上升。