豆腐，是中国的传统美食，腊月二十五，民间素有推磨做豆腐的习俗，“豆腐”与“兜福”谐音，寓意在新的一年里收获更多的福气，随着春节的临近，我市的一些豆腐作坊也迎来了一年中最忙碌的时候。

　　走进我市南城街街道谷口村的一家豆腐作坊，空气里弥漫着浓浓的豆香味儿。年关将至，豆腐成了家家户户必囤的年货，为了应对增大的需求量，作坊主人贾磊和他母亲正带着工人加班加点生产。

　　别看一块豆腐不大，工序不少，过程一点也不能马虎，从大豆选材、浸泡、磨浆，到打浆、点膏、凝结，再到最后的压制成型，大大小小得经过七道工序，特别是点膏最为关键，经验和技术一个都不能少了。

　　豆腐作坊负责人贾磊说：“最主要的工序就是点石膏，根据一斤豆子50克的石膏（比例），添加这个石膏，然后根据你个人的熟悉程度吧，添加石膏，人工搅拌，搅拌到最合适的程度，点出来的豆腐是最美味的。”

　　俗话说：“人生有三苦，撑船打铁磨豆腐。”而“90后”的贾磊选择这行的原因很简单，就是想有份手艺，自己做生意。

　　隔行如隔山，2015年刚创业的贾磊只能跟着专业师傅学习豆腐手艺，在这过程中，贾磊边摸索边实践，凭借自己的努力，从一个“门外汉”转变为了“行家里手”。2020年，贾磊又更新了做豆腐设备，融合传统手艺与现代技术做出的豆腐口感细腻，色泽白嫩，当天做，次日就能送达，生意也越来越红火。

　　9年来，贾磊坚持采用传统手工做法，他表示，小作坊尽管引进了豆腐机械化设备，但制作豆腐的核心技艺“点膏”仍坚持采用手工操作，只要顾客喜欢，他就会一直做下去。

　　贾磊的母亲贾春平说：“豆腐与兜福谐音，我们逢年过节都会割点豆腐，做点丸子、做点油炸豆腐，是餐桌上的美味，也是浓浓的年味。”（李思思）