松江年菜之焋糕

新春佳节，事事都要图个好口彩，比如“人往高（糕）处走”“步步高（糕）升”，餐桌上摆上各种糕点，传统的年味就来了。说到松江的糕点，不得不提的就是焋糕（见下组图）。焋，意为装米入甑、熏蒸，在松江农村，每到年关，各家都会焋糕来庆祝一年的丰收、慰劳自己，有“年年高”的好兆头。

焋糕能成为松江新年的代表性食品有两层原因，首先焋糕外形美观可爱，而且入口软糯清香；其次，其储存保质期长，在腊月岁末制作，能保存到农历二月，或隔水蒸煮，或直接干食，仍能保持原有风味。在零食还没有那么丰富的年代，软糯香甜的焋糕是孩子们的最爱。村里哪户人家开始做焋糕了，循着炊烟信号，就有几只“小馋猫”早早地守在灶头间，只为等这刚出炉的一口甜。

焋糕选用糯米为主要原料，其他还会用到糖猪油、水豆沙、白砂糖。还有一套专用的模具，一般都是方形的蒸笼格。制作焋糕有比较繁琐的工序。先要将糯米磨成糯米粉，然后白糖化开成温热的糖水，甜度控制好；将糖水倒进糯米粉中拌匀，然后用双手将结块的糯米粉搓开，再用细筛将糯米粉过筛；将过筛的粉放入磨具当中，中间加入豆沙，豆沙也是自己熬制，甜度、浓稠度要调配到位，那种流而不淌、软而不烂的状态最合适；之后上面再撒层面粉，用竹尺刮平，再用磨具压出印记，一块一块方糕就成型了。

上笼蒸20分钟左右，满屋子弥漫着浓郁的米香，让人垂涎欲滴。咬上一口新鲜出炉的焋糕，软糯香甜，口感松软有弹性，比年糕易嚼，还不粘牙。手工熬制的豆沙馅微甜、不腻，若隐若现的米香在口中缠绕，清清爽爽，令人回味无穷。