俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年。”腊味，在中国已有千百年的历史，每年进入腊月，家家户户都会备上许多腊味，迎接新年的到来。如今，腊肉早已不仅是一种食物，更成为一种承载着历史的传统和情感，留在每个中国人的记忆之中。

靖西的年，与腊味分不开，它不仅是舌尖上的美味，还是靖西人对家的惦念。腊味作为年货，寓意着富足和吉祥，也是靖西人心中最惦记的那口家乡味道。若是少了这些腊味，年味也似乎少了许多。

近日，记者从卖腊肉的吴富民老板那里了解到，已经有许多身在外地的家乡人打电话来预订腊味，都说吃上家乡的腊味才有过年的幸福感。这浓浓的腊肉香中不仅充满了时间醇厚味道，而且蓄积着浓浓的乡愁，透露着人间的烟火气。

靖西市腊肉商家吴富民说：“我们的腊肉从2023年11月份开始做，一共做了五六千斤，基本上都是老顾客订购。”

靖西地处祖国南疆边陲，气候温暖湿润，素来有“冬腊熏腌，蓄以御冬”的习俗。腊味，自古就是这里的人们储存肉制品的主要方式。熏好的腊肉、香肠油光脂艳，腊香四溢，更是款待贵客的佳肴。

老开基饭馆老板许宁：“我们家的腊肉就是壮族少数民族特色，就是烟熏腊肉，我们家的腊肉从原材料开始把关，精选本地的饲养一年以上的猪做原材料。新鲜的肉当天腌制，放个两三天，腌制好，经过热水焯烫还有晾干，经过两到三天的时间，自然风干之后，再入我们的烤房进行两个月以上的熏烤。”

许宁是土生土长的靖西人，自小就对做香肠腊肉耳濡目染，很快掌握祖辈们留下的这项传统技艺。经过十多年的经验积累，他保留传统的腌肉配料和熏制方式，制作出来的腊味色泽油亮红润、口感极佳，广受欢迎。

老开基饭馆老板许宁说：“我们这边的产品有腊猪脚、腊猪头、腊五花肉，还有腊香肠，大肠、猪肝等，欢迎广大朋友前来品尝。”

腊味是靖西人对味道的追求，也是对年味的向往，同时也承载着对新年的祝福，一份好的腊货好似人间历练，需要沉淀方能历久弥新。

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