人们印象里，石斑鱼价格很贵，动辄每斤就要几百元。而现在石斑鱼品种越来越丰富，价格越来越亲民，这些主要得益于我国石斑鱼育种的突破和养殖技术的成熟。

在中国杂交石斑鱼发源地——广东省农业技术推广中心海洋渔业中心试验基地，记者见到了１９９９年养到现在的最为珍贵的一代种鱼。据介绍，这里最早的石斑鱼是从１９９９年养到现在，现在大的有２００多斤。整个种鱼在这个车间只有不到２０００尾。第一代种鱼已经２５岁了，鱼身最长的可以达到一米，十分粗壮。

一个新品种研发，需要相对比较长的时间，培育一个石斑鱼的新品种，至少要花１０年到１５年的时间。在基地的水族馆里，还有一些尚未上市的新品种，这些新品种石斑鱼从杂交成功到上市至少需要四年的时间。青红杂交斑的品质比较像红斑，生长速度要比红斑快，但是比青斑慢，还没有向市场推出。推向市场后，一斤１００元左右。

如今，石斑鱼杂交育种技术已在全国得到推广，目前全球每养殖５条石斑鱼就有３条来自中国，我国石斑鱼产量持续稳居世界第一，产量已从２００９年的４万吨上升到目前的１８万吨。