处暑吃鸭肉，土灶里的味道！
| 所在地区： | 上海-- | 发布日期： | 2024年8月22日 |
今天，秋季的第二个节气处暑到来。俗话说“处暑送鸭，无病各家”，处暑时节，不少地方有吃鸭子的习俗。马陆镇李家村村民沈建中作为村里的老户人家，依然保留着用土灶做板栗烧鸭的习惯。
在沈建中家中，兄弟俩一人掌火，一人掌勺。“孩童时，我们喜欢在灶台前玩耍，时不时惦记妈妈做的菜，偷偷先尝两口。再大点，我哥负责生火，我负责炒菜，就如今天这般。”沈建中回忆道。土灶前炊烟袅袅升起，带着一股温暖而古朴的气息，仿佛将时光拉回到那悠长岁月。
沈建中熟练地将处理好的鸭块放入锅中焯水，去除腥味后捞出。接着，锅中加入少许油，随着油温升高，葱姜蒜被放入锅中，瞬间爆发出浓郁的香气，那是土灶头独有的烟火气，瞬间弥漫了整个厨房。
随后，鸭肉块被放入锅中，伴随着“嗞啦”一声，鸭肉表面迅速收缩，色泽渐变为金黄，释放出浓郁的肉香。再放入酱油、啤酒等调料，在锅铲的不断翻动下，鸭肉逐渐呈现出诱人的色泽。接着将剥好的板栗轻轻投入锅中，与鸭肉一同翻炒。空气中弥漫着肉香、酱香、酒香……令人垂涎欲滴。
最后，锅中加上适量的清水，水量刚好没过食材，盖上锅盖，转小火慢炖。此时，只需静静地等待，让鸭肉和板栗在锅中慢慢炖煮，直到汤汁逐渐浓稠，一道色香味俱全的板栗炒鸭便大功告成了。
“火候是这道菜的关键。土灶头的火候温和而持久，既能将食材烹熟，又能保持其原有的风味与口感。”沈建中说。
“家里一直有处暑吃鸭肉的习惯，家人一起吃，热闹。”沈建中说。一盘简简单单的板栗烧鸭，是一幅生动的画面，一段关于土灶头、关于家的温馨记忆。
作者： 通讯员胡铭编辑： 唐敏
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