腊月里来腊味香 红红火火迎新年
| 所在地区： | 湖北-襄阳-南漳县 | 发布日期： | 2025年1月7日 |
进入腊月，年味渐浓。我县城乡居民都在忙着腌制、熏制各种腊味食品，为即将到来的春节增添了一抹浓厚的节日气氛。
走进武安镇洪堰山庄，刚杀好的猪肉还冒着腾腾热气，随着师傅一套行云流水的分割刀法，一整头猪被整齐分割成块，开始进入腌制工序。
南漳洪堰山庄农家乐老板易芳：“我们农家熏肉首先要进行腌制，一般是十斤肉一斤盐，把盐均匀地涂抹在肉上面，腌制个十天左右，这个肉都可以进行晾晒了。肉晒干后，我们都可以进行熏制了。”
记者了解到，在这份传统美味的背后藏着许多熏制技巧。核心就是选材，不同于其他普通材质的熏制效果，由上好的柏树枝熏制出的腊肉通常自带绵延香气。
南漳洪堰山庄农家乐老板易芳说：“在熏制肉的时候，我们首先是采用的柏树枝，让那个肉充分地吸收柏树枝的香味熏制到2－3天，我们就可以改用普通的柴火熏制20天左右，差不多腊肉都熏好了。这样熏出来的腊肉更容易储存，吃起来更是别具一番风味。”
同时，在熏制的过程中，对火候的掌握极为讲究，既要保证烟雾缭绕中腊肉能均匀受热，又要避免火候过大导致肉质变硬。因此，熏肉师傅们必须全天候守护在熏房旁，密切关注着每一块腊肉的微妙变化，并不时翻动悬挂着的腊肉，确保每一面都能充分吸收柏树枝的清香与柴火的温度，使熏出的腊肉色泽金黄、肉质紧实，散发出诱人香气。
目前，这家山庄已储备各式腊味超5000斤，以满足春节市场需求。（记者??黄俊??杜丽丽??黄悦青??胡德宝）
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