腊月是过年的开篇，也是腌制各种“腊味”的好时节。在龙陵县，人们趁着寒冷天气，腌腌菜、腌火腿、腌猪脚、腌辣子肉、腌腊肠等，各种各样的腌腊不仅满足了来年生活所需，还成了部分群众的生财之道。

今年45岁的闫丽华家住龙陵县龙山镇户孔村，是做当地传统腌腊的一把好手。2023年，她在县城农贸市场租赁摊位开始售卖土特产，并依靠腌腊绝活做成了自家的一门生意。

这几天，闫丽华回到老家，趁着节令用当地的河头大青菜腌制腊腌菜。“我们高山河头大青菜，个头大、鲜嫩脆甜，用这样的青菜腌制出来的腊腌菜酸辣脆香，是菜肴中的“百搭大王”，可用来炒、煮、蒸、炖，深受人们的喜爱。”闫丽华一边忙着择菜，一边介绍道。

谈及如何做出美味的腊腌菜，闫丽华滔滔不绝地说道：“将大青菜晾晒三天后，切成小段揉熟搓透，清洗干净沥干水分，然后放入盐巴、八角、花椒、白砂糖、辣椒面，再放入苤菜根，可以增香，还有自家酿的甜白酒，能促进腌菜更好地发酵。将各种各样的佐料和青菜充分拌匀后，再放进土罐里压紧压实，放在阴凉处保存即可。”

看着院场上晾晒好、堆成小山一样的大青菜，村民们有的在择菜，有的在切菜，有的在清洗，有的在腌制，分工有序又麻利紧凑。记者在与闫丽华的交谈中得知，去年她腌制了2吨不够卖，今年要腌制4吨，6个人要连续忙碌10多天。

“顾客很喜欢的，我都发往芒市、瑞丽、昆明、浙江、内蒙，各个地方都有。”闫丽华一边忙碌一边乐呵呵地说，“有的是把地址发过来，我给他们发货，有的是朋友带过去，顾客的评价还不错。”

除了腊腌菜，腌火腿、腊猪脚、辣子肉、腊肠等荤腌腊也是闫丽华小店里的“宝贝”，她每年要腌制50多个火腿、80多只猪脚、数百斤辣子肉和腊肠。

市民赵丽芳每年都要和闫丽华购买一些腌腊作为“年货”送给外地的亲朋好友。她说自己的腌腊技术不行，腌制出来不好吃，有时还浪费了食材，于是这几年都来市场购买正宗的龙陵腌腊，而闫丽华的手艺便是她信得过的。赵丽芳还说闫丽华的腌腊保留了传统味道，火腿香、口感好，她给深圳、广东的朋友带过去，也都特别喜欢吃。煮鸡、煮鸭、煮鹅时放上龙陵腊猪脚，格外提味；龙陵的豆腐肠、肉肠可以蒸、可以煎、可以煮，也相当好吃。

过年是传统，年味也该从传统中寻找，找回浓浓的年味重在传统文化传承。闫丽华表示：她做的这些腌腊都是老一辈传承下来的，她的外婆教她母亲做，她母亲又带着她做，大家从小吃到大，已经是食物的记忆、亲情的记忆、乡情的记忆。如今，闫丽华想把腌腊手艺传承下去，让更多的人吃到正宗的龙陵味道。

闫丽华还表示：“我做这一行也就两年的时间，一年的毛收入大概有5万—6万元，我也心满意足了。每一次顾客的回购和好评，都是我最大的动力。我希望以后越来越好，生意红红火火，日子幸福美满。”

记者/徐 静 侯云鹏 赵欢欢