各餐饮服务单位：

春节将至，阖家齐聚，为确保广大群众度过一个欢乐、祥和、安全的节日，防范食物中毒和食源性疾患的发生。雅安市名山区市场监督管理局现就“年夜饭”食品安全相关事项告知如下：

一、履行食品安全主体责任。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，严禁超范围、超负荷接待，规范食品安全员配备和落实“日排查、周管控、月调度”工作制度，加强食品安全管理，确保消费者饮食安全。

二、加强从业人员培训管理。开展食品安全专题培训，提升从业人员食品安全业务水平。落实餐饮从业人员健康管理制度，做好每日晨检记录，佩戴洁净的工作衣帽，直接接触食品的从业人员需持有有效健康证明方可上岗工作。

三、严格履行进货查验义务。采购食品原辅材料、食品添加剂严格执行索证索票等制度；严禁采购野生动物及其制品，禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品；不得使用三无、过期、变质的食品原料。

四、规范餐饮加工制作过程。严格按照《四川省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，保持加工、就餐场所清洁卫生，食品加工过程要严防交叉污染，菜品要烧熟煮透。

五、做好餐饮具清洁消毒工作。按照规范流程洗消餐（饮）具，做好消毒后餐具保洁存放，不使用未经消毒合格的餐饮工具、容器。使用集中式消毒餐饮具的，应严格落实索证索票制度并查验标签标识，建立采购台账。

六、严格执行食品留样制度。100人以上集体聚餐，要按照规定进行食品留样。留样由专人负责，每个成品（菜品）留样125克以上并置于消毒后的密闭容器中，在专用留样冰箱内保存48小时以上，并做好留样标签（标签内容包括留样名称、留样人、餐次、留样时间等）及留样记录填写。

七、在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。主动引导就餐者适度点餐、使用公勺公筷，提醒光盘行动，餐后引导就餐者打包剩菜剩饭，营造健康、文明、节约的良好氛围，抵制“舌尖上的浪费”。

雅安市名山区市场监督管理局

2025年1月17日