立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息、滋养进补的季节。

WINTER

高县人的冬天

总是少不了

和亲朋好友团聚在一起

吃点热气腾腾的东西

01

高县土火锅

土火锅：炭火慢炖，藏着冬日的烟火气

立冬的仪式感，从一口土火锅的沸腾开始。“无锅不过冬，无锅不过年”，土火锅带着几分粗犷的质朴，锅底是提前用猪骨、老鸡慢熬数小时的浓汤，奶白色的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，香气混着炭火的暖意四处弥漫。

涮菜的选择颇有讲究，各路荤素食材分层码放，最底层铺着南广河滋养的鲜笋、木耳、香芋，吸饱肉汤后脆嫩多汁；中层叠着炸猪蹄、土鸡块、酥肉等肉类食材，满满胶原蛋白，再配上萝卜、豌豆尖，清爽解腻，中和了肉品的厚重；最上层交错摆着手工尖刀圆子和嫩豆腐，再放几颗番茄点缀，颜值拉满。

高县土火锅早在明末清初就已诞生，现在更是火到出圈，就连还在参加荒野挑战赛的林北都念念不忘，连连安利。

02

川南请春酒

川南请春酒：品味高县的醇厚人情

高县“川南请春酒”，这一源自明末清初的古老习俗，作为四川省非物质文化遗产，是川南农耕文化的一块重要拼图。其独特的“春酒三台”体验，承载着岁月沉淀的韵味。

第一台：茶食。木制的茶盒里摆上芝麻糖、米花糖、香酥巴果子等各式甜而不腻的自制小茶点，再配一壶清茶，亲朋好友围坐一桌，喝茶品点聊家常，亲切且温馨。

第二台：干盘子。由农家宰杀的年猪制成的香肠、猪肝、猪心、猪舌、腊肉等腊味食品，再配上甘甜醇厚的米酒，边吃边喝边摆龙门阵，尽享欢聚时光。

第三台：九大碗。由蒸头碗、盐菜扣肉、粉蒸肉、时令蔬菜等组成的传统九大碗，再加上特色菜：热气腾腾的“高县土火锅”，满满一桌，隆重但不奢华。

大家围桌而坐，举杯相邀、互道祝福，家庭、亲族、故里、民族和国家，在这一场欢乐宴会里深厚地合为一体。

03

沙河豆腐

沙河豆腐：鲜爽嫩滑，暖胃又暖心

沙河豆腐诞生于高县，有着得天独厚的先天条件，材料优质，水质适宜，工艺独特，别具“鲜、嫩、软、绵、细、麻、辣、烫”的特色。经过一代代匠人的传承，沙河豆腐创新烹调方法，形成超二百个品牌，并成功申请“中国地理标志”。作为美食中的“百变大咖”，沙河豆腐皮绵肉嫩、色泽纯净，可烹制近百种美味菜肴，是冬季进补的不二之选。有言道：不到沙河品尝一顿豆腐全宴，会是你一生的遗憾。

这个冬天

不妨循着香气

赴一场美食盛宴

每一口都是对生活的期待和热爱

来源：高县文旅

编辑：邓梅清

责编：李朋轩

审签：杨元丽