每年冬末春初是东南沿海河豚高产的季节，常会导致豚鱼中毒，甚至丧命的事件发生。

引起食用河豚鱼中毒的原因是河豚鱼中含有河豚毒素，这是一种生物碱，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素，其毒性比氰化物还要高1250多倍，0.5mg即可致人于死命。河豚毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致死亡。河豚鱼体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。河豚鱼在繁殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在鱼体不同部位中，卵巢、脾脏、肝脏毒素较多，血液、眼睛，腮耙、鱼皮均有毒素，一般肌肉中不含有毒素，但河豚鱼死后内脏中的毒素可能渗入肌肉，致使鱼肉也含有少量毒素。河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能使其破坏，只有在高温加热30分钟以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20—60分钟可使毒素全部破坏。河豚毒素中毒潜伏期很短，短至10—30分钟、长至3—6小时发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内、最迟4—6小时死亡，中毒后也缺乏有效的解救措施。

河豚毒素中毒临床症状：潜伏期为0.5—3小时，先出现消化道症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、继而出现感觉和运动功能障碍，口唇、舌尖、肢端及全身麻木，肢体无力。眼睑不垂、共济失调、声撕，重者可出现呼吸困难，心律失常及传导阻滞、昏迷；最后出现呼吸和循环衰竭。

一直以来，国家有关部门明令禁止制作销售河豚鱼及其制品。东山县市场监督管理局提醒广大消费者，谨记食品安全，不要销售、购买和食用河豚鱼及其制品。