走进恭和苑养老机构食堂，只见就餐场所内有一个显眼的显示屏，里面正在对后厨进行实时直播，厨房工作人员忙碌的身影尽收眼底。不光机构内的管理人员，就餐的老人们也能清清楚楚看到食物制作的全过程。“家有老人住在养老机构，家属们最关心的就是吃得安心和住得放心。‘阳光厨房’的实施有效实现了共同监督。”该机构相关负责人说。这是我市积极推行“五可”规范的一个缩影。

　　为加强养老机构食堂食品安全管理，保障在托老年人身体健康和生命安全，去年，我市率先在全宁波市内对养老服务机构（含养老机构以及城乡养老日间照料中心）食堂推行“五可”规范，即后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评，全面提升养老机构食品安全管理水平。

　　据悉，后厨操作可观，是指推进利用视频监控等信息化手段实施“阳光厨房”监督；食材来源可溯，是指提升大宗食品定点采购和查验质量，保存相关凭证；食安管理可查，是指加强日常监管和监督抽检频次，严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生控制关等，采取有效措施，确保食品安全主体责任落实到位；诚信承诺可示，即全面推行养老服务机构食堂“二维码”监管信息公开工作，消费者可以在扫“二维码”后查询到该单位的行政许可、行政处罚、抽查抽检、评级评价、荣誉信息等餐饮监管信息，推进信用体系建设；餐饮服务可评，是由市场监管部门严格按照标准做好食品安全量化等级评定，对尚存在欠缺的环节提出详细的整改方案或监督意见。

　　截至目前，我市12家养老机构食堂的阳光厨房安装率已达67%，大宗食品定点采购率已达100%；80家养老服务机构食堂量化等级AB级率达77.5%。过去一年，市场监管部门累计检查养老服务机构食堂162家次，抽检食品原料202批次，餐饮具110余批次，合格率均为100%。