区市场监管局开展农村乡村厨师食品安全培训完美收官
| 所在地区： | 浙江-杭州-富阳市 | 发布日期： | 2019年1月8日 |
建设快讯正文
不论是红白喜事、婚丧嫁娶，农村都有设宴款待亲朋好友的风俗。这也形成了一种叫“农村集体聚餐”的供餐模式。这种供餐模式因“无专用加工场所、无固定加工人员、无规范加工设备”，在经营过程中存在一定的安全风险。2018年我局以省政府民办实事项目“农村家宴放心厨房建设”为契机，打造了5家农村家宴放心厨房样板点，并将该项建设工作作为重点进行推广普及，从而解决了农村集体聚餐“无专用加工场所、无规范加工设备”两无问题。而加工人员的食品安全意识直接影响是农村集体聚餐的安全，为进一步提高农村家宴厨师的食品安全责任意识，规范餐饮服务操作流程，富阳局分7场对辖区内家宴厨师进行了集中培训。
培训主要从农村集体聚餐的现状、风险分析及乡村厨师必须掌握的食品安全知识要点展开，向乡村厨师介绍了最新的农村集体聚餐的形势，要求家宴厨师转变观念，配合政府部门共同提升农村家宴服务管理水平。一是“两个一”规范乡村厨师上岗资质，家宴厨师必须持健康证和培训合格证上岗；二是“两个鼓励”推进乡村厨师主体责任落实，鼓励乡村厨师办理家宴服务部营业执照，形成企业化、集约化、规模化服务管理，强化责任意识，做大做强，提升服务水平。鼓励乡村厨师承保食品安全责任保险，有效提升乡村厨师发生食品安全事故后的个人风险抵御能力，强化个人食品安全主体责任意识，更增加承办家宴群众的受偿力度，降低由事故带来的经济损失。三是“两个公示”倒逼乡村厨师规范经营。在每个乡镇街道食品安全信息宣传栏公示乡村厨师信息，包括健康证和从业人员培训合格证、营业执照办理、食品安全责任险承保情况等，引导群众有导向性聘请挑选。同时引入“曝光栏”，对在农村家宴服务过程中发现的未申报备案家宴服务、未取得健康证和培训合格证、不配合乡镇（街道）开展家宴指导、操作不规范、引起食品安全事件的乡村厨师，列入黑名单，在各乡镇（街道）食品安全宣传栏进行公示。
截至目前，324名乡村厨师已持证上岗，18名乡村厨师办理了家宴服务部营业执照，3家家宴服务部承保食品安全责任险，主体责任进一步落实，农村集体聚餐食品安全保障能力进一步加强，为避免发生农村集体聚餐食品安全事故奠定了良好基础。
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