建瓯板鸭在清朝时已久负盛名，而在上世纪八十年代，建瓯板鸭与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭就并称为“中国四大板鸭”，风光一时。

建瓯板鸭的历史并不短。据说早在五代时，在建州称帝的王延政，最钟爱的一道菜就是板鸭，当时板鸭已列入宫廷贡品的名单。到了南宋，由于宋孝宗赵昚的旧邸在建州，登帝位后，他念念不忘这道故地名菜，板鸭也因此登大雅之堂，进入临安宫廷，成为御厨佳肴。而到了清代，板鸭更是走入寻常百姓家，成为更多人餐桌上的美味。

建瓯板鸭的名气之所以能延续千年，是因为它对制作原料极其考究，绝不含糊。用来制作板鸭的，必须是在溪流中放养的“土鸭”。一方面，溪流环境较圈养环境干净许多，养出的鸭子更健康。另一方面，放养的鸭子大多带着几分“野性”，比圈养的鸭子运动量更足，肉质也更有韧劲。

至于制作时间，建瓯人一般会选在每年的中秋节后至农历二月间，其中又以霜风天制作的为最佳。食用时，它讲究极简主义：只要上锅蒸一蒸，原本封存在干硬肉块里的荤香，便伴随着水汽的滋润，迅速变得丰满起来。

在制作时，取活鸭一只，在颈部顶端割一刀放血。开膛破肚掏出内脏，洗干净后吊起来沥干水。之后，取精盐均匀地涂在鸭子的全身内外，并逐层堆放。大约6小时后，再将鸭子的肩骨弄断，自然摊平成板状，晾晒5至7天就可以了。

如果你在这时候来到建瓯，会看到铁架上一次晾晒二三十只鸭子的场景，也真是一道新奇而有趣的风景。

建瓯板鸭的加工方式和吃法也比较简单。一般可清洗后切块油炸，或者加入老酒清蒸、红烧。不过最能保持它原有风味的吃法，往往却是最朴实无华：用温水将鸭子洗净，再把整头板鸭腹面朝下摊平放入蒸笼蒸熟。切好块后，用自家酿的优质红酒掺入适量的胡椒粉、芝麻油等作料，加热后泼在板鸭肉上，一道原汁原味的板鸭就出锅了。就着热气一闻，皮肉内外都散发着说不出的荤香，引逗得舌尖下的馋虫蠢蠢欲动。

目前，建瓯板鸭年销售量达150万只以上，素有“八闽佳肴”之美称。如今已实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和台湾市场。（来源：市委新闻中心）