海曙局于三月下旬对存在严重食品安全隐患的蜀大侠天一店进行了严厉查处，并要求其停业整顿。为提升海曙餐饮行业食品安全规范操作水平，落实餐饮行业食品安全主体责任，推进食品安全智慧监管，海曙局以此为契机积极推动该店进行改造提升。近日，蜀大侠天一店成为宁波市首例试行食品安全“智慧后厨”监管系统的社会餐饮企业。

一是硬件上下硬功夫。指导其采用阳光厨房标准，将餐厅与厨房墙面改造成透明玻璃隔断，在店面门口增设两大块后厨区域全覆盖的显示屏，让顾客在等待与就餐的同时都可以看到厨师在食品加工制造的全过程。

二是软件上提软实力。要求其推行“4D”管理，让员工做到“一人一区”、绝不串岗，物品做到“定点定位”，拒绝杂乱。同时引进“智慧后厨”监管系统，该系统能通过人工智能AI识别对后厨操作的12类不规范行为进行自动抓拍，还能对后厨的厨温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒等６项设施设备进行精确感测和异常示警，并且能建立云数据食品安全数据库。

三是监管上推云监控。“智慧后厨”监管系统的云分析功能，可以建立餐饮食品安全数据库，从而做到辅助餐饮业主及时消灭安全隐患、提升管理成效。4月11日上午，海曙局组织全区40余名各大中型餐馆、火锅店行业代表参观学习了蜀大侠天一店试行的该系统。希望通过提升辖区内餐饮企业业主的管理理念，辅以科技化的监管手段，开创海曙区社会餐饮“智慧监管”模式。