为解决现代化大都市以肥胖病为代表的慢性代谢疾病发病率逐渐升高引发的健康问题，北京市科委支持中国农业大学主持的“果蔬营养促进膳食平衡关键技术研究与新产品开发”科技计划重大项目，在理论创新、技术创新和产品创新等方面取得了多项研究成果，对于促进我国传统食品工业转型升级，带动引领现代化食品产业发展指明方向。

项目在建成用于评价果蔬原料调节肠道微生态和改善肥胖的技术研发平台的基础上，构建了用于评价果蔬原料及提取物调节肠道微生态和改善肥胖的2个细胞模型和3个动物模型，并从胡萝卜、丝瓜、苹果、大麦叶、生姜等13种果蔬中筛选出可以较好调节肠道微生态和改善肥胖的生姜、桑葚、葡萄、大麦叶、丝瓜等果蔬原料和矢车菊素-3-氧-葡萄糖苷、芦丁、白藜芦醇等果蔬提取物；在确定超高压灭菌、纳米气泡添加、清洁标签、活性成分高效提取、果蔬粉干燥和超微粉碎技术、护色等果蔬营养食品加工核心关键技术工艺参数的基础上，开发了包括复合果蔬汁、复合果蔬发酵汁、果蔬泥、果蔬粉、果蔬咀嚼片及休闲果蔬食品在内的22个果蔬营养健康新产品。

建成了生产能力20000吨的智能化果蔬健康食品无菌罐装示范生产线，制定了桑葚提取物、葡萄汁和葡萄皮提取物、葡萄汁产品的企业标准，制定了1L利乐示范线工艺规程、1L利乐示范线操作规程和利乐包装完整性检测规程加工技术规范，为调节肠道微生态、改善宿主健康和疾病的新一代膳食营养干预策略提供重要理论支撑，推动新型果蔬营养健康食品向产业化迈进。