庐山：高山云雾茶进入春茶采摘季
| 所在地区： | 江西-九江-庐山区 | 发布日期： | 2019年4月28日 |
建设快讯正文
4月中旬庐山正式进入春季，满山杜鹃映山红，正是云雾茶香时。4月中旬到5月初这一段时间，庐山雾绕山顶，花香四溢、茶园飘香，庐山牧马场、五老峰、植物园、汉阳峰等地高山云雾茶纷纷开采炒制，海拔800米以上的庐山高山云雾茶迎来春茶采摘繁忙期。
[采茶姑 余冬珍]：“真正的云雾茶，这是一芽一叶，小尖头。这个春茶，刚开始出来的第一批，（采摘期）大概20多天。因为我们这边温度低，没有什么清明茶、谷雨茶（之说），这个时候才刚刚出来的芽头，刚刚才上市，温度低，所以来的季节比较晚一点。用指尖拽下来，不能用指尖去掐。为什么？会变茶质的味道。”
茶者，南方之嘉木也。小小嫩绿的一芽一叶，经采茶姑巧手摘下，纷纷蹦落篮中篓中，经过竹匾集中薄摊、簸动挑拣后，翻身下锅，发出轻微悦耳的“咝咝”声，在炒茶师傅的快速翻炒下，小嫩芽与热铁锅的屡屡撞击中，水气氤氲，冒出缕缕轻烟，沁出阵阵茶香；经过杀青、抖散、揉捻、理条、整形、提毫等工序过程后，茶叶发生了奇妙的理化变化：颜色越来越深，由青绿到深绿再到墨绿；体积越来越小，叶片由坚挺到软绵再到干脆；经过一个小时的炒制，成千上万颗茶芽、茶尖蒸发掉水气、破碎掉细胞、浓缩成精华。堪称庐山云雾茶中之上品。
[同期声]：“绿茶的制作过程，第一道就是杀青，三道杀青，三道揉捻，这是绿茶的传统工艺，我们庐山云雾茶的传统工艺就是这样的。下锅的茶叶是（鲜叶）四斤，将近八千到一万颗（茶叶）。（做好后）这个季节应该是八两到一斤。”
高山出好茶、名山出名茶。一般认为，庐山高山云雾茶为海拔800米以上的茶园所产，因其常年优越的小区气候环境和得天独厚的地质、土壤等条件，使得高山茶相较于平原茶茶氨酸、茶多酚等有益物质含量更高，味道更加醇厚悠长，品质更好。更加为有趣的是，庐山云雾茶树在发芽时受周围花香的熏陶而在活体时吸附花香，在加工后的成品茶所表现出的特有香气。庐山优良的自然生态环境，“深谷出幽兰，馨香满城郭。”庐山的惠兰，俗名九节兰，其花开始吐香与茶树萌芽生长，物候期刚好一致，而此时庐山春雾迷蒙湿度大，相对湿度达到80%以上，花香不易很快逸散，茶芽吸吮花香经采下加工后的成品茶，一经冲泡兰花香气明显。花香与茶香相互浸入，小区环境对茶树生长、茶叶品质，有着明显相关性。
[庐山五老峰周氏有机茶园负责人 周兴国]：“根据庐山茶叶自身四周生长环境，因为茶叶很有吸附性，比如周围的环境有兰花，或者栗香，这个竹子多，它就会产生兰花香型、竹香型、栗香型，还有豆香型。是一定跟庐山自身的生态环境有关系的，与庐山优良的生态环境有关。所以说‘好山出好茶，名山出名茶’。”
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，是绿茶类名茶。以条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘等“六绝”，扬名中外。由于气候条件，庐山云雾茶比其它茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。因云雾的滋润，使得“雾芽吸尽香龙脂”，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。
[采茶姑 余冬珍]：“真正的云雾茶，这是一芽一叶，小尖头。这个春茶，刚开始出来的第一批，（采摘期）大概20多天。因为我们这边温度低，没有什么清明茶、谷雨茶（之说），这个时候才刚刚出来的芽头，刚刚才上市，温度低，所以来的季节比较晚一点。用指尖拽下来，不能用指尖去掐。为什么？会变茶质的味道。”
茶者，南方之嘉木也。小小嫩绿的一芽一叶，经采茶姑巧手摘下，纷纷蹦落篮中篓中，经过竹匾集中薄摊、簸动挑拣后，翻身下锅，发出轻微悦耳的“咝咝”声，在炒茶师傅的快速翻炒下，小嫩芽与热铁锅的屡屡撞击中，水气氤氲，冒出缕缕轻烟，沁出阵阵茶香；经过杀青、抖散、揉捻、理条、整形、提毫等工序过程后，茶叶发生了奇妙的理化变化：颜色越来越深，由青绿到深绿再到墨绿；体积越来越小，叶片由坚挺到软绵再到干脆；经过一个小时的炒制，成千上万颗茶芽、茶尖蒸发掉水气、破碎掉细胞、浓缩成精华。堪称庐山云雾茶中之上品。
[同期声]：“绿茶的制作过程，第一道就是杀青，三道杀青，三道揉捻，这是绿茶的传统工艺，我们庐山云雾茶的传统工艺就是这样的。下锅的茶叶是（鲜叶）四斤，将近八千到一万颗（茶叶）。（做好后）这个季节应该是八两到一斤。”
高山出好茶、名山出名茶。一般认为，庐山高山云雾茶为海拔800米以上的茶园所产，因其常年优越的小区气候环境和得天独厚的地质、土壤等条件，使得高山茶相较于平原茶茶氨酸、茶多酚等有益物质含量更高，味道更加醇厚悠长，品质更好。更加为有趣的是，庐山云雾茶树在发芽时受周围花香的熏陶而在活体时吸附花香，在加工后的成品茶所表现出的特有香气。庐山优良的自然生态环境，“深谷出幽兰，馨香满城郭。”庐山的惠兰，俗名九节兰，其花开始吐香与茶树萌芽生长，物候期刚好一致，而此时庐山春雾迷蒙湿度大，相对湿度达到80%以上，花香不易很快逸散，茶芽吸吮花香经采下加工后的成品茶，一经冲泡兰花香气明显。花香与茶香相互浸入，小区环境对茶树生长、茶叶品质，有着明显相关性。
[庐山五老峰周氏有机茶园负责人 周兴国]：“根据庐山茶叶自身四周生长环境，因为茶叶很有吸附性，比如周围的环境有兰花，或者栗香，这个竹子多，它就会产生兰花香型、竹香型、栗香型，还有豆香型。是一定跟庐山自身的生态环境有关系的，与庐山优良的生态环境有关。所以说‘好山出好茶，名山出名茶’。”
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，是绿茶类名茶。以条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘等“六绝”，扬名中外。由于气候条件，庐山云雾茶比其它茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。因云雾的滋润，使得“雾芽吸尽香龙脂”，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。
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